涅槃龜 （にるがめ）

涅槃龜(にるがめ)(秋田県)

新政っぽい酸味はおさえつつ、甘味も感じられおいしいです！

もちろん特約店で定価で手に入れました。
年末、色々やっと落ち着いたのであけました

ごちそうさまでした！

少し癖強と紹介されたけど、癖と言っても新政の癖。
新政であれば癖は強ければ強い方がいい。
PRIVATE LABの中では味の系統が違う気がした。

涅槃龜 改　低精白純米酒
新政酒造株式会社


頒布会には間に合わなかったという涅槃龜の改🐢
778レビューになります👍

精米歩合98、おくのむらさきと秋田酒こまち
ラベルにはロット表示が無いので実験はまだ続きますね～(ﾟ∀ﾟ)

香りは皆無、注ぐと薄紫色💜
味はビックリするほど旨い🙌
そして飲み易い🎶
何だろ？出汁のような風味も感じますし、思いの外一体感というか、柔らかい感じします😆

毎回涅槃龜には驚かされますが、これは過去一番旨い亀でした～💕


米を削らない分、手間は掛かっていないと思われますが、反対に繊細な管理が必要と思いました💦

さすがＡＲＭＳさん、次の亀🐢にも期待です💪

涅槃龜　改
お米は秋田酒こまちとおくのむらさきを
使っています。
これはおくのむらさきという古代米を使った
実験酒です。

もちろん新政らしく甘酸っぱいけど、
どこかお酢を飲んでいる様な感覚！
木桶造り独特な風味がなんともね😝

【涅槃亀 10周年記念酒】500レビュー目はまさか飲めると思っていなかった涅槃亀10周年記念酒。職場の飲み会でお目にかかれました。新政さんらしいピチピチとした柑橘系の綺麗な酸味にとろりとした澄んだ甘味はキレが良く、透明感のあるまろやかで濃い穀物系の旨味が最後まで広がり続ける。じわりと広がる比較的強めな苦・渋味の後味は木桶の香りを感じるため唯一無二な味わい。とろりとした貴醸酒らしい甘味に低精白らしい穀物系のどっしりとした旨味を最後まで感じられながらも、じわりと広がる木桶の風味を感じる苦・渋味は飲み飽きせず、新政さんらしい綺麗な酸味で飲みやすい。ちなみに500レビューにちなんでか500円でした。

低精白純米酒　涅槃龜　88%

『涅槃龜100（生酒）2023』玄米。
熟成酒やウィスキーのような黄金色。
梅酒のような香りとパン、クリームの香り。ぬか、ひのき、バター。
とろみがあるが、甘さは控えめ。
控えめな香ばしい穀物感、渋み、米の甘味が綺麗な旨みの中に浮いている。それを新政らしいら酸味が支える。


風の森の玄米に似てる。
そりゃそうか。
余韻は明らかに玄米。玄米茶にいるあれだ。
複雑味があるため、人を選ぶかもだが個人的には紫八咫よりも好み。

透明感がありつつも玄米風味と新政らしいきめ細かい酸味。
ケミカル感は弱めで玄米酒らしさをたらしめるテイスト。
飲み込んだ後のキレもお手のもの。

口に残るというがこの風味を楽しむものだと思う。


（ぬる燗）
玄米、とうもろこし茶、酸味のある香り。柔らかく強めの酸味が飛び込んでくる。旨みたっぷりのエキス。香ばしさも微かにある。飲み込むと冷酒と同様の余韻を出す。
ぬる燗のが美味いかも知れない。

いまでや銀座

製造年月2024.04
出荷年月2024.05
秋田県 新政酒造 涅槃亀

純米 秋田酒こまち 生酛造り 木桶 原酒
精米歩合88%

alc.13℃

色合い・うっすら黄色

香り・・ライム
含み・・スっと

味わい・柔らかい苦味と酸味・甘み

余韻・・旨みと酸で切れる

********************************************************************
PRIVATE LAVシリーズ飲み比べ。
旨みが強いのは低精米ならではか。
しっかりとした飲みごたえがある。

新政の88%低精白で、木樽で醸された日本酒。
全体的な均整の取れた非常に完成度の高い日本酒。僅かなガス感と、骨格となる酸味、複雑味と甘みが完璧に調和している。
お燗にするとより明確な酸味と穀物感が出てくる。
下半期でトップ間違いなし。