【昆布〆マリアージュ】
先日富山在住の方と話す機会があり昆布〆が話題に(^^)
私は普段、お魚さんの延命や余った時に行う調理法ですが、富山では昆布〆前提でお魚さんを買うらしい‼
急激に興味が(笑)で、同席してた石川県民の方も同調されてたので、やるしかないでしょ～(笑)
そこで抜酒は奥能登の港町で醸された当銘柄‼宗玄や奥能登の白菊を輩出してきた素晴らしい土壌ですから、マニアックではありますが(笑)同じ文化圏と鑑みてのセレクトを致しました(^^)
♯スペック
・精米65%
・日本酒度＋7
・酸度1.9
・アル20.3度
なかなかのハードパンチャーの様相(笑)
魚屋さんは安定の変態仕入れ(笑)
ゲットしたのは昆布〆の代名詞のお魚さんと熱帯魚チックなレア魚(笑)流石に名前が分からずお聞きすると
「秘密♥」って知らないだけでしょ(笑)
いつも酔族館開園ご協力有り難う(笑)
それでは誇り高き食文化、お酒文化に敬意を表し
「包丁けんけんで抜刀しまっしま♥」
昆布〆レシピは目からウロコ‼なるほど(^^)って思わせるアイデア満載‼これから色々活用出来そうで引き出しがまたひとつ増えました♪
それでは早速抜栓‼
注ぐと久し振りの透明感(笑)
上立香は仄かなメロン～使い始めの油性マジック(笑)
含むと…
ふわっとした入りからガツン‼強烈なコク‼たまらずゴクリとやると土生姜、古箪笥(笑)ダークチョコレートが舌中央に(^^)口中辛く、余韻として支配度高め(笑)
兎に角、強く太い‼アルコール感も高く潔い(笑)
JOU付近では含み香がパイン(笑)渋味も顕在化しますが面白い‼アミノ酸値も高そうで、何かを頬張らずにはいられなくなる(笑)これは私的にストライクゾーンやや高め‼つまりはホームランボール(笑)
それでは期待の昆布マリアージュ♪
♯食材産地とお品書き
□福井県産鮃 薄造りと昆布〆と昆布〆握り
□福井県産カゴカキダイ 薄造り
□熟成脱走真鯛 昆布〆と昆布〆握り
□福井県産サツキマス 姿寿司
♯お酒との相性（冷子で造りJOUで寿司）
・鮃×ポン酢×紅葉おろし
★上品な旨味と甘味
☆5秒後お酒のコク増し甘さ追随～辛口に
・鮃、鯛昆布〆×塩山葵
★豊かな風味で鮃はより味わいが立体的に
☆相殺‼
・カゴカキダイ×塩山葵
★濃厚な味わいで甘味、脂の立ち上がりが後出
☆相殺‼
・昆布〆握り
★この時点でヘブン(笑)
☆シナジー効果でアテもお酒も双方旨い‼
・サツキマス姿寿司
★こちらもヘブン(笑)
☆一転お酒の渋味顕在化(笑)イマイチでした…
いやぁ～‼先ずはお酒‼これほどの酒質なのに飽きない‼疲れない‼しかも昆布やお米との相性良く、同じ〆ものなのに、酢〆はイマイチという(笑)面白い発見‼
よくよく考えれば決して広い土地でも無いのに蔵元様が軒をつらねている事と、能登杜氏の影響を鑑みれば、美味しいお酒なのは間違いなかった♪
あとHONJOUZOUとの昆布〆相性‼これも特筆すべきストロングポイント‼これは素晴らしかった♪
家に北海道の利尻昆布がたまたま有ったのも偶然でなく必然で、これら引き合わせは運命感じました(笑)
♯昆布〆のススメ
♯陽愛のパパ様(^o^)vこちらもオススメ(笑)
♯日高見との対話に向けて経験値取得(笑)
特定名称
本醸造
原料米
国産米
酒の種類
無濾過生原酒
テイスト
ボディ:普通 甘辛:辛い+1
