菩提泉 （ぼだいせん）

菩提泉　２０２２　　　
奈良の８蔵からなる「奈良県菩提もとによる清酒製造研究会」が、菩提山正暦寺の酒造りを復活させたもの。日本酒度-16で甘み強いはずですが更に酸っぱさが強烈です（酸度6.8）。それがけっこうひねて独特の味になってます。まあ、高級酒だけあってキレイです。

お酒だけ飲むとちょっとびっくりするような、独特の酸味。
土佐酢和えの水茄子に合わせると酸味と酸味がぶつかってふくよかな旨味に変化