萌芽 （ほうが）

萌芽 純米大吟醸 無濾過原酒 秋田酒こまち 精米歩合50% 日本酒度0 酸度1.8 AK-1酵母

SAKETIMEでは大納川天花で知られている(株)大納川から新たに先月リリースされた「萌芽」。
副杜氏のデビュー作とのことです。

仕事帰りに立ち寄った、日本酒セラーハレトケ(大阪市福島区)で購入しました。

開栓すると心地よい濃さのフルーティーな吟醸香。

一口目、さっぱりした旨酸辛。

アテは、定点観測?でいつものチーズフォカッチャ、竹輪、魚ソーセージ。

フォカッチャでは、辛が増えて酸は下がった辛旨酸。

竹輪とソーセージだと、旨が増えて辛が少々。
何れも軽目です。

香りはモダン系でしたが、味わいはどちらかと言えばクラシック系に近い感じがしました。

自己主張は強くないので、食中酒としての守備範囲は広そうです。

2024.11.10追記
翌日飲むと、濃いめの今風に近い旨酸に変化。
焼さんまと鳥レバー煮付け等をアテに飲むとバッチリでした。
評価は初日4.0、翌日4.3です。