Kenji Iwasakiさん(2020年9月25日)の日本酒「研究醸造」レビュー

土田 研究醸造02(土田酒造：群馬)
山田錦
精米歩合90
アルコール度数
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

土田研究醸造、お次は02。
山田錦の麹歩合40%。
さぁどうだ。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
乳酸、やや木香
淡麗めな旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少しとろみを感じる口当たり
しっかり甘旨とやわらかな酸味
甘酸っぱい感じ

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦渋がきて程好く辛口感
心地好い余韻

で、結局どうなのよ？
たしかに濃くなった。
01はけっこうさらりとしてたけど、02はとろんとしてる。
味も、01のほうが少し辛く、02のがやや甘く感じた。
どちらも旨いけどね。