Kenji Iwasakiさん(2020年9月27日)の日本酒「研究醸造」レビュー

土田 研究醸造06(土田酒造：群馬)
美山錦
精米歩合90
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造06。
美山錦の麹歩合40%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃厚旨辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
まろやかな口当たり
フルーティな甘旨酸

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦味が強めに
グレープフルーツの後味みたいな

で、結局どうなのよ？
ジューシーな旨辛口。
口に含むと濃厚な旨味、飲み込んだ後は旨苦な辛口。
辛いんだけど、その中にも甘さがありフルーティな感じ。麹歩合が40%になったことで厚みが出てジューシーに。
旨い。