Kenji Iwasakiさん(2020年9月29日)の日本酒「研究醸造」レビュー

土田 研究醸造08(土田酒造：群馬)
雄町
精米歩合90
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造08。
雄町の麹歩合40%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
濃厚な甘味と旨味
ほんのり甘酸っぱい

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
旨味酸味が引いた後に甘さが少し残る感覚
ただ、だらだら居座ってるわけではなくさらりといなくなる

で、結局どうなのよ？
濃厚甘旨。
最初から最後までまろやかに甘旨。これが開栓直後だから、少し時間置いたらどう変わるか。
これまでの中で、山田錦と雄町は麹歩合で味ががらりと変わった。
次の愛山がどう変わるか楽しみだ。