Kenji Iwasakiさん(2020年9月30日)の日本酒「研究醸造」レビュー

土田 研究醸造09(土田酒造：群馬)
愛山
精米歩合90
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造09。
愛山の麹歩合20%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡麗めな辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとした口当たり
シャープな酸味を下地にしっかり旨味が心地好く
甘酸っぱいまてはいかないけどそれに近しい感覚

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦味で締まる感じ
すっきり
程好い辛口

で、結局どうなのよ？
うむ、よくわからん。
というのも、愛山ってそこまで多く飲んでなくて自分の中で愛山のイメージができてない。
旨味と酸味(旨味＜酸味)、ほんのり苦味でやや辛口な感想。
麹歩合40%はどうくるかな。
がらりと変わるか、辛さが強めに出るか。