カシス味ノンシュガーさん(2021年1月9日)の日本酒「白老」レビュー

2021

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カシス味ノンシュガーさん

満足度 4.5

白老　若水　純米　直汲み　生原酒　仕込み6号
白老の頒布会のお酒です。今回酵母飲み比べDAYs
の9号酵母の担当酒として選定しました。

まずは9号酵母のおさらいを。昭和27年に熊本の
熊本県酒造研究所（香露）の醪から発見・分離
されました。頒布としては昭和43年から。
一時はYK35と呼称され、山田錦を熊本酵母
（9号酵母）で35%精米にしたものが、
新酒鑑評会金賞のセオリーとされてきました。
その後、カプロン酸エチルを多産する酵母の
出現により、鑑評会ではマイナー酵母となりすが、
その"優良"さにより、全国で使われています。

その"優良"さとは

①生命力が強い
②発酵力が強い
③冷やでも燗でも映える酒質

の3つが挙げられます。

酵母はブドウ糖をアルコールに代謝するのですが、
そのアルコールで自らを弱らせてしまいます。
しかし、9号酵母はアルコールに強く、酒造りの
終盤でもアルコールを代謝するこのが可能なため、
安定した酒造りが可能となります。

そのため、お酒として、幅広い造りが安定して
可能になります。結果として、濃醇なお酒、
綺麗なお酒の双方を造りわけることが可能に
なります。

香りは濃厚でお米を凝縮した香りに、杏仁粉、
カラメル、米のえぐみ、醤油、味噌、穀物等
濃厚な香りになりやすいです。

さて白老ですが、前回R1BYをレビューして
いますが今回とどう違うのか気になります。

冷やでは
・米のえぐみ
・醪味噌
・醤油

燗では
・麹味噌
・アルコール
・お米凝縮

お味は
・醤油＋アルコール
・アルコール
・米の苦味

冷やから燗までお料理に寄り添いますね‼️

ブラインドでのんでも速醸と思えない(๑╹ω╹๑ )
山廃の菊鷹と飲み比べてますが、初見では
間違えますね⤴️濃厚な9号酵母のお酒を是非
味わってみて下さい✨

#主な9号酵母使用蔵
#悦凱陣
#王禄
#白老
#大治郎

特定名称純米

原料米若水

酒の種類無濾過生原酒

テイストボディ:重い+2 甘辛:辛い+1

白老（愛知 / 澤田酒造）

いいね 77 ブックマーク Comment 27

ぽんぽこのYu 2021年1月9日 20:21:42
面白━━━━い((((*゜▽゜*))))
優勝☆☆☆
酒屋さんが言っていた佐久の花熊本酵母はこういうことだったのか⤴♬
買おう!!(=ﾟωﾟ)ﾉ
えなちゃん 2021年1月9日 20:24:37
んー、いつも思うけど細かいところまで味がわかるのが凄いですね。こんな感じのレビューしてみたいけど無理！(^_^;)
shin 2021年1月9日 20:43:54
カシスさんこんばんは。勉強になります。私も熊本9号酵母レビューします。
福丸 2021年1月9日 20:52:06
そーそー、大治郎も9やねー！
て知らんけど(笑)。
じゃあ一博なんかもそうなんかな？
カシス味ノンシュガー 2021年1月9日 20:55:33
ぽんぽこさん
佐久の花でも9号とか有るんですね‼️
なかなか濃厚になりやすいので、
長野の造りでどうなるのか興味深い
ですね⤴️
カシス味ノンシュガー 2021年1月9日 20:57:15
えなちゃん
ありがとうございます。
ぽぽ酵母説明ですけどね…
カシス味ノンシュガー 2021年1月9日 20:58:05
shinさん　酒豪も満足のいく飲み応えを約束します✨
カシス味ノンシュガー 2021年1月9日 20:59:30
犬さん
大治郎、一博、浅茅生は9号多いですね！滋賀は14号も多い⤴️
eiko-sake 2021年1月9日 21:00:20
王禄!
私にはお水のような味にしか感じられなかった。
9号はお米の味の何かを出すようですね。
スーパーポジティブ鼠 2021年1月9日 21:01:06
流石っすね！先生！
いつも言うてるのは濃厚系のほうやったんやね(ﾟ∀ﾟ)
ちなみに鑑評会は新酒やから間違えたらダメよ❤️
カシス味ノンシュガー 2021年1月9日 21:04:10
eikoさん
温度が上がるとお米っぽさが出るのがこの酵母の良いところ‼️つまり料理に合う⤴️
eiko-sake 2021年1月9日 21:05:44
なるほど(^o^ゞ
カシス味ノンシュガー 2021年1月9日 21:06:06
鼠さん
新種になってた⤵️新酒やね修正しました。お米の旨味がでてバターライスぽさが感じられることも有るから、お好きだとおもいますよ！
こまつがわ 2021年1月9日 21:07:10
さすがニャンコ先生！説明バッチリ♪
今日9号の酒を買ったので、明日レビュー予定です(^｡^)
カシス味ノンシュガー 2021年1月9日 21:22:05
こまつがわさん
9号はこまつがわさんの男前チョイスにぴったりと感じます‼️
楽しみにしていますよ⤴️
のうてんきもの 2021年1月9日 23:00:16
今日九日に併せて9号なんてコト。
まさかっすよねー
カシス味ノンシュガー 2021年1月9日 23:34:52
ののさん　
そうなんですよ‼️
9日に9号は狙ってましたよ⤴️
信じるか信じないかは貴方次第✨
すーさん 2021年1月10日 01:28:53
えぐみ、醤油、麹味噌・・・これは経験した事ない領域！すぅはまだまだ沼の入り口でした。
haya 2021年1月10日 06:32:14
にゃんこ先生、勉強になりましたφ(．．)
なるほど、濃厚な味わいを表現できるのは、酵母の効果もあるんだ！
一風変わったラベルだなぁと思ったら、頒布会もやってるんですね( ・∇・)
愛知の特別なお酒が2本キリッと、渋格好いいです( ☆∀☆)
カシス味ノンシュガー 2021年1月10日 09:03:22
すーさん
結構濃厚系なお酒では感じますよ。
アミノ酸が多いですから。
カシス味ノンシュガー 2021年1月10日 09:04:22
hayaさん
これは通常では緑に黄色字の純米
になります。
生ですけど、常温保存で熟成させます⤴️
超シェルパ糊 2021年1月10日 10:03:38
すごいの一言です！！！
おさらいの時点でムチャクチャ勉強になりましたヽ( ・∀・)ﾉ
この調子でいけば酵母について(受け売りを)ドヤ顔で披露する日もそう遠くないです(笑)
スペースエース 2021年1月10日 12:20:57
カシス味ノンシュガー様(^o^)v料理に合うんですね♪レビュー拝見して強く共感しましたよ‼高精米の綺麗なお酒も良いんですが、食事と合いにくいイメージがあったので(^^)貴殿の具体的なテイスティングはかな～り参考に成りますね‼
カシス味ノンシュガー 2021年1月10日 13:14:39
シェルパさん　
ありがとうございます。
酔っ払いながら書いたので、
間違ってるかもしれませんよ(*´꒳`*)
カシス味ノンシュガー 2021年1月10日 13:17:17
エースさん
そうなんですよ‼️
お料理に合う⤴️
播州一献や龍力なんかも9号で
綺麗なお酒で、お料理にも
合うので非常にバランスが良い
イメージですよ‼️
somewordstoday 2021年1月11日 12:36:15
さすがニャンコ先生の講座はどこよりも勉強になります！
緑に黄色字も相当なうまさでした！これも気になる〜(>д<)
速醸白老と山廃菊鷹との比較も非常に興味深いっす！！
にしむらさんにまだ残ってたりするのかな…？
ガチ 2021年1月19日 22:06:50
シュガーさん、こんばんわ(^^ゞ
菊鷹と間違える程とは( *´艸｀)
大変勉強になりました(*´σｰ｀)ｴﾍﾍ
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