wajoryoshuさん(2021年4月6日)の日本酒「SAKE series」レビュー

稲とアガベ* prototype03 自然栽培ササニシキ90%
日本酒界の革命児が世に問うプロトタイプ第３弾。第一弾募集を何かの記事で見たものの、すっかり忘れて入手しそこなったものの、３度目のトライでかなり目指すものに近くなってきたとのことで、結果オーライ。新規では日本酒製造免許が下りない中、閉鎖醸造所を復活させる方が多い中、そんな規制まで改革しようとする気概が素晴らしい。
上立ちは低精米とは思えない柑橘系の爽やかフルーティーな吟醸香（と言っても光栄菊とかとは違って穀物も感じる）、含むと酸から微かに甘を、中盤ササニシキらしいすっきりとしたコメの旨味、最後に苦とわずかな辛で締まる。余韻に白ワインのミネラル感があるなと思ったが、そう言えば上立香もそれっぽいかも。
ということで、白ワイン用グラスにチェンジ。あー、こっちの方が断然いい。前半は九平次様だが、後半は少し大人し目。まあでもこれだけの低精米酒だから燗も試したいよな、ということで今度は燗にしてみる。あー、これは甘旨でコクが出て、ホッコリする味わいに。ぬるから熱までいける。と、いろいろと試したくなるポテンシャルを感じられる酒。
ただ酒質には関係ないものの、ラベルの張り方が雑な感じで、ズレたり曲がってたりしわになってたりしていてちょっと残念。米づくり、酒づくりにこれだけこだわったなら、最後まできっちり仕上げて欲しい。価格は４合瓶税抜３０００円と高めだが（自然栽培とはいえ、鳳凰美田芳は２０００円）、安過ぎて販売店マージンも少ない日本酒業界の常識も打破する姿勢を応援したい。

◇使用米：秋田県大潟村産自然栽培ササニシキ
◇精米歩合：90％
◇アルコール度数：15度
◇使用酵母：協会601号
◇酒度：－2.44／酸度：1.88／アミノ酸度：0.75
◇醸造蔵：土田酒造（群馬県）