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2021
5/12
Dr.MC さん
満足度 4.0
杉錦 山廃純米 天保十三年
精米歩合78%の山廃純米酒を１年常温熟成させたものらしい。
薄く黄色がかっている好きな色のお酒。
燗にするとどうやっても旨くなるタイプに違いない。
常温では酸味が強く、喉ごしに渋みがあり、尖った印象。
対して燗につけると角がとれて酸味は穏やかになり渋みは消えて甘味が顔を出す。
40-35度のあたりで一番穏やかかもしれない。
里芋の煮っころがしか、かけそばなんかも合いそう。
ちなみにこれは酒米の詳細不明で二回火入れであるが、
玉栄を使用した同規格は一回火入れだった。
火入れの回数違いでの味の変化はあるのか知りたい。
特定名称 純米
酒の種類 山廃
テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:普通
杉錦 （静岡 / 杉井酒造）
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