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2021
6/5
なり さん
満足度 5.0
みむろ杉 純米大吟醸 山田錦精米歩合５０。
今西酒造。
２日連続火の玉ストレートがきました。
全ての酒が出品酒と同じ丁寧な造りをするといった徹底ぶり。
このキーワードから購入。
インパクトから伝わる旨味のかたまり。
米の甘さと程よい酸。柔らかいとろみ。
旨味がいつまでも続く余韻。
久しぶりに深く知りたいと思うお酒。
色々調べてみました。
みむろ杉の酒造りのコンセプトは清く正しく。
大手中小零細関係なく、酒造りの工程は全て一緒。
米を育て削って洗って水つけて熱して麹作って発酵させて搾る。
工程は一緒なのに、どこで味わいが変わるのか。
それは各工程でどれだけ正しく連続してこだわり続けること。
各蔵は常に何かに追われて忙しい。
効率非効率に濃淡をつけながら作業の設計を行う。
今西酒造さんは全て正しいか正しくないかで判断。
効率は全て無視。
美味しいか美味しくないかは嗜好品なのでお客様が決めることで
正しいことを連続でやっていくことがみむろ杉。
手間暇をかけてやっていくことがみむろ杉。
今西酒造さん。
全ては正しいか正しくないかで判断。
もの造りのコンセプトに感銘を受けてしまいました。
３日目最終日。
別れが名残惜しい。
日曜日一人ベランダで焼きハムと合わせる。
みむろ杉の味を忘れないようにインプット。
この酒は忘れないですね。
一番好きかも。
２日目以降にどんどん旨くなっていく酒に惚れてしまいます。
また出会いたいです。
みむろ杉 （奈良 / 今西酒造）
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