さとうさん(2021年8月3日)の日本酒「都美人」レビュー

兵庫は淡路島の酒である都美人
呑むのは二本目です。

山廃の65％の純米酒

まだ吞んでないので丸パクリ引用しますｗ

”五百万石、山廃仕込の純米酒
兵庫県産五百万石を65％精米した原料米です。山田錦バージョンは「風乃都美人」となっています。酵母は協会901号酵母でアルコール度は15度以上16度未満。日本酒度は+3～4となっています。「槽掛け天秤搾り」が名物になっていますが、こちらのお酒はヤブタだと思います。酒母は山廃酛。こちらの蔵は能登杜氏さんなので、能登流山廃ということになるでしょう。濾過処理はされていますが、「極力おさえています」という味わい（風味）重視のお酒です。
能登流山廃らしい旨味あふれる酸
ほのかに香ばしい香り。まずは能登流山廃らしい質感のある酸がいっぱいに広がります。この旨味をたっぷり含んだ酸が全体の骨格をつくりながら、柔らかい甘味と一体となって芳醇な味わいを膨らませます。ガツンとくる荒々しさは抑制されて、丸みを感じるのが特徴。口当たりからいろいろと変化はせず、しっかりと太い味わいがキレを結ぶところまで続き、燗をつけても骨格を崩すことなく、酸や旨味が軽やかに膨らみます。「無濾過生原酒」ではフレッシュな角が立ち、それがインパクトのある特徴にもなっていますが、こちらは1年の熟成を経た山廃らしい滑らかな丸みと奥行きが魅力になります。川の流れが広がりながら海に消えるように、酸を残しながらゆっくりキレて比較的長く後味を残します。

淡路島なのに「都美人」とは？
南あわじ市は兵庫県内では最も温暖な気候で、冬の気温の高低が酒造りの苦労にも影響を与えるようです。蔵内に4本ある井戸からは淡路島最高峰を水源にする硬水が汲み上げられます。昭和20年に創業という新しい酒蔵ですが、これは淡路島南部の10蔵が合同して会社を立ち上げたもので、酒造りの歴史ははるかに遡ります。このうちの一つのブランドが「都美人」で、元々は京都・伏見の酒蔵が持っていた商標を取得したものだそうです。なお、「島美人」というブランドは灘・西宮郷にあります。やっとこの名前に納得しました。木造の建物がたくさんありますが、これもその時に移築したものだそうです。

「槽掛け天秤搾り」が象徴の中堅酒蔵
現在の醸造設備やボトリング、貯蔵設備は新しい建物に移っており、6人の杜氏蔵人さんが、年間におよそ1升瓶で80,000本と言いますから、800石を生産しています。淡路島南部という地域から想像するよりは大規模で近代的な酒蔵で、兵庫県内でも灘の大手に継ぐ規模となっています。
その中で、平成13年に復活した「槽掛け天秤搾り」が蔵の象徴的なものになっています。これは立派な巨木の竿をテコにして1トンの石の重みで酒袋の詰まった槽に圧力をかけるというもの。石の位置をずらすことで圧力を調整しながら上槽できるものですが、これほど規模の大きい現役の装置はまず目にすることはありません。”
https://moromikoji.net/2018/04/15/miyakobijin-kumonomiyakobijin28by-1/ より