たいきさん(2022年2月27日)の日本酒「醸す森」レビュー

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醸す森 (かもすもり) 日本酒 新潟 苗場酒造

「醸す森」のレビュー（たいきさん）

新潟県 / 苗場酒造 / 醸す森

4.14

レビュー数：390

  • 2022

    2/27

    たいき たいき さん

    満足度

    醸す森　純米大吟醸　生酒

    半年前に購入したものを寝かせていました。生酒が老ねるとイソアミルアルコールが酸化されてイソバレルアルデヒドが生成し、これが生酒の老ねた匂い物質だそうです。軽やかさの中にナッツのような香ばしい香りになっておりました。熟成させてよかったのかどうか。。。

    フルーティな清酒を求めて「一段仕込み」で醸している。仕込みの「添」は度数が13~14度と、糖が酵母のアルコール発酵を受けている最中の非常に若い段階で醪を搾るため、醪初期に出る芳醇な吟醸香とお米の甘味が残っており、フレッシュで爽やかな味わいに仕上がるそう。3段仕込みに比べて1回の仕込みで味わいが決まり、また大量生産(1/10以下になる)できない。

    「醸す森」とは「酒の宿　玉城屋」が経営する、十日町市松之山にあるバル＆ホステルの名前で、「あなたを醸す」というコンセプトがある。

    スペック
    原料米：麹米新潟県産五百万石、掛米新潟県産こしいぶき
    精米歩合：50％
    度数：14度
    酵母：M310酵母
    仕込み水：苗場山伏流水

    苗場山酒造(新潟県中魚沼郡津南町下船渡戊555)
    https://www.naebasan.com/

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    醸す森のレビュー by_たいき

    醸す森 （新潟 / 苗場酒造）

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