たいきさん(2022年3月21日)の日本酒「ride?」レビュー

RIDE 純米大吟醸　桃色にごり🍑

しつこくない優しい、漣が押し寄せてくるような酸味が舌の表面を駆け巡りました
酸味の後にやんわり甘みがやってくるような感じ。度数が低いからか、立ってくる酸が余計に美味しく感じる
これは癖になるなぁ
酸度と日本酒度の値だけでいくと、秋鹿の赤ラベル山廃酛をほんの少し思わせた

赤色酵母はアデニン要求性株(：ade1⁻, ade2⁻)でADE1(ホスホリボシル-イミダゾールカルボキサミドシンテターゼ)を持たないためにアデニンを自力で合成できないため、赤色着色の原因となる、アデニンの前駆体物質5-アミノイミダゾールリポシドが蓄積し、これが重合してポリリポシル－アミノイミダゾールという赤色物質ができる。
寒天培地でも清酒酵母でない赤いコロニーを付すロドトルラという酵母が見られることがあるが、ごくまれに清酒酵母が突然変異した赤色酵母が見られることがある。

スペック
原料米：日本晴
精米歩合：50%
度数：11度
日本酒度：-50
酸度：5.0
アミノ酸度：1.6
酵母：赤色酵母
仕込み水：錦川超軟水(硬度1.5)

酒井酒造(山口県岩国市中津町1-1-31)
http://www.gokyo-sake.co.jp/