たいきさん(2023年2月28日)の日本酒「豊の梅（豊能梅）」レビュー

【豊能梅　純米吟醸　おりがらみ生酒】

これの薄にごりが大好きで、濁りじゃないのは初めて
メロン系の香りもあって、酸で引き締まっててとても飲みやすかった。

スペック
原料米：愛媛県産松山三井
精米歩合：50％
度数：16度
日本酒度：＋３
酸度：1.7
酵母：AC95(酢イソとカプエチをほぼ等量産する酵母)

高知県工業技術センターでは昭和62年から高知オリジナル酵母の育種を始め、10種類以上の高知酵母が誕生している。また、高知県産酒造好適米の育種に取り組み、平成10年に山田錦とヒノヒカリの交配種「吟の夢」が誕生した。また平成30年には県産酒造好適米「風鳴子」の改良品種として、「土佐麗」が誕生した。香長平野で広く栽培できる早場米にあたる。県産早場米「フクヒカリ」を使用して、「おり酒」の夏仕込みに挑戦をしている。早場米は溶けにくいとされるが寒造りよりも温度が高い環境で発酵を進めることでおり酒として十分に通用する造りができるそう。

仕込み水は物部川の中硬度水