wajoryoshuさん(2023年6月10日)の日本酒「互」レビュー

互 隠し球 純米吟醸 無濾過生原酒 山恵錦55%
甘口酒とあったのでそのつもりで呑んだら、酸っぱ酒だった。裏ラベルを確認すると、「日本酒度-20 酸度3.0」とまあまあの変態酒、アル分１４度だが個人的にはこれが２０度くらいあればよかったのにと思う。酵母は、長野R酵母（リンゴ酸高生産性酵母）でたしかに酸っぱいリンゴ感はあり（爽やかさはないけど）、甘酸は高レベルで競い合い酸が優勢ながら、この酸がなければ甘ったるい酒になったことだろうと容易に想像できるほど甘も強い。そう言えば２週間前に呑んだ「ヒメノイ sour」に似ていて、レモネードといった方が近い。
（５日目）あれだけ強かった酸が弱まり、相対的に甘が強く感じるようになり、結果酸っぱいリンゴから完熟リンゴへ。でも何かしら物足りない感じも。