たいきさん(2023年9月19日)の日本酒「S.tokyo」レビュー

【松みどり 純米吟醸 S. tokyo】

相変わらず飲みやすい、感動

S. edo に次いで古い清酒酵母Saccharomyces tokyo NAKAZAWA
中沢亮治博士が1909年に発見した清酒酵母を、中沢酒造の11代目 鍵和田亮が醸すという、名前の縁もあって醸すことになった新商品
この酵母、ドイツのミュンヘンの醸造研究所で発見されたことから、ドイツへの進出を目論見ているそう。

・昨今使用される酵母と違い、低温ではあまり発酵しない
・温度変化に弱く、急激に温度を下げると活性が弱まる
という2つの大きな特徴のある酵母を使っての醸造


中沢酒造（神奈川県足柄上郡松田町松田惣領1875）
https://www.matsumidori.jp/
創業：1825年（文政8年）