ぐらんてぃふぉんさん(2023年10月25日)の日本酒「浅間嶽」レビュー

浅間嶽　純米酒　1.8
製造　2023年1月　出荷　4月　開栓　10月14日

5月にレビューした普通酒無濾過生原酒と同時に持ち帰ったもの。

「うちの酒は少し寝かせた方が‥‥」

大塚酒造さんは、瓶詰め月と出荷月を併記しています。時期的に濾過、火入れ後程なく瓶詰めして熟成、その後出荷と思われます。
搾ってから出荷まで最低でも4ヶ月、うちの冷蔵庫でさらに半年、そろそろ起こしましょう。

ほとんど香りはなし、
微かな果実感、熟す前の若いメロン？
渋味を含んだ甘味から入り、やがて軽い苦味に置き換わる。
普通酒でも感じたミネラルをたっぷり含んだようなビター感、イメージはやっぱりココアかな、好きです。
浅間嶽を特徴づける、信州一の硬水によるものでしょうか。

開栓10日目辺りでグッと良くなる。
香りに軽く熟成感、バナナ、スパイス、ヤクルト。
含むとココア増し増し、甘渋を伴い喉越し、フッと酒粕が鼻から抜ける。後口は程なくサッパリ、次を求める。
グィッと煽れば辛口、留めると複雑。

お燗は優しい。
炊き立てご飯、含み柔らかく、甘旨から苦旨に置き換わりながらスッと入り、キレよし。
温度帯での表情の変化が面白い。

ピンでは少し冷やして、食中は常温からぬる燗がおススメ。

「みんな大好き信州酒」とは一線を画すが、お酒は水で出来ている。
これもまた信州。

蔵にて　税込2,970円