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2024
3/29
コリンキー さん
満足度 4.5
ひこ孫 純米吟醸槽口酒
年毎に色んな文字のラベルを発売している神亀の貴重な生酒のシリーズ。生酒の熟成にこだわりをもっているお店で20年くらい熟成させたものを飲ませて貰った。熟成させないと表現できない味があるが、生酒じゃないと味が枯れてしまうのだという。
生酒の熟成を批判する人もいるが、生産者や料理人の考え方や思想を知るのは面白い。神亀の小川原貴夫さんに燗をつけて貰ったと伝えると専務と貴夫さんのエピソードや想いを話してもらった。
燗にすることで香りはひらき、熟成された独特の風味のある旨みの余韻は長く柔らかでした。ワインと同じく日本酒も時間が味をつくりだすという事を改めて認識しました。
ひこ孫 （埼玉 / 神亀酒造）
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