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2024
11/24
金ブラ さん
満足度 4.7
ニュー仙禽クラシック
江戸返りを標榜した造りの大幅な変更を施した、仙禽。恐らく、このクラシックが最も仙禽らしい仙禽なんじゃないかと思いながら開けましたが、シュワッとガス感、仙禽らしい酸味、爽やかな辛口シャンパンの様な飲み心地の奥には、発酵というキーワードがしっかり感じられる旨味があります。
酵母無添加？
天然酵母？
て、蔵に住み着く天然の酵母菌が導く答えが、このお酒なんでしょう。
旨味の強さは、以前の仙禽以上と感じました。
シュワシュワ感が失われても、開戦後に成長しそうな味わいで、明日以降も楽しみになる一本です。
追記
ガス感少し落ち着きました、3日目。
しかし、旨味がドンドン増してくる印象で、舌の外側に微発泡の刺激を受けつつ、舌先から真ん中辺まで感じる酸絡みの旨味は、まさに素敵なクラシック感。
確実に言えるのは、スペックの上がり幅は相当高い。
異論はあると思いますが、ハイレベルの和食店で食べるだし巻き卵や、茶碗蒸しの旨味に似てるな～
（4.5から評価上げました）原料米 亀の尾
酒の種類 無濾過生原酒 生もと
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:甘い+1
仙禽 （栃木 / せんきん）
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