Kenji Iwasakiさん(2019年1月29日)の日本酒「亜麻猫」レビュー

新政(新政酒造：秋田) 亜麻猫 別誂 中取り
あきた酒こまち
精米歩合60
アルコール度数15
酵母K-6

新政の実験酒 亜麻猫
2018年のは白麹の量を倍増したそうな

香りは 生酛と白麹のコンビで乳酸系とクエン酸系の香りが強い。青リンゴやヨーグルトのような甘酸っぱい香り。
飲み口は…表現が難しい…(´･ω･)
爽やかな甘口。ただ日本酒的な甘口ではなく、果汁100%の青リンゴジュースにアルコールを加えたよう甘口。
ここ数年果物食べてないからイマイチ自信ないんだけど…
甘味は控えめ。中盤あたりから口の中がキュッと締まるような渋味を伴った酸味が一気に押し寄せてくる。舌に少しピリッと刺激も感じる。
飲み込んだ後の余韻では、酸味とともにほんのりと苦味が感じられる。

黄麹だとこの酸味は出せないんだろうな。
白麹+K-6+生酛だから出せる味なのかもしれない。