utsurofuさん(2020年2月16日)の日本酒「若鶴」レビュー

若鶴純米大吟醸　瑤雫40 “その雫には、富山が息吹く”
富山県南砺産雄山錦特等米100%40%17度-2.5 1.7 籠瀬信幸
若鶴酒造/富山県砺波市三郎丸
香りはほのか。少し温度がないと旨味が広がりにくい。
辛口　甘味はおさえられていて含むとほのかな酸味微かなメロン、じわーっと苦味アルコール感、スッキリしたキレ、ここから雄山の旨味がしっかり舌に残る。男前な味わい。「吸水が早く、麹菌の繁殖もよく、溶けやすい特徴を持つ雄山錦」だが、“10時間さらし”で
留仕込みの掛米（全体量の1/3）を通常6時間のところ10時間さらしました。極限まで蒸米を硬くすると、醪中に溶けにくくなり、切れ味が増します。とのこと。
雄山錦の旨みを残しつつも、キレのあるお酒を追求とのこと。