【月神すーさん師匠様サプライズ編其の参】
今日はなかなかの良型アテをゲットしました(^^)この地域での水揚げは稀‼東北や北海道ではお馴染みかと存じます～(^^)
こんなspecialアテを仕入れたら、思い浮かんだのは東北ご出身で、奈良に在住のあのお方♥
恐らくこのお魚さんも幼少より身近な食材だったと思い今回抜酒したのは、サプライズで賜った当銘柄でございます～(^^)
JOUに目覚めた私の好みを流石に熟知しておられる(笑)
いや…まてよ!？頂戴したのはJOUONCUPのだいぶ前‼
開催前にこのセレクト‼
どんだけセンスあるんですか？その才覚に思わず嫉妬しちゃいます♥それではお酒の詳細を‼
♯スペック
・精米65%
・アル15度
・平成27年醸造‼本年2月瓶詰め‼
6年の月日を頂く幸せ‼感慨深いですね～(^^)
それでは、師匠を育んだ食文化と酒文化に敬意を表し
「とっきょりやさかい抜刀♥」
お魚屋さんに「こんなの仕入れるなんてセンス良すぎますよ‼」って言ったら「この魚の価値分かるの貴方くらいっすよ‼」ですって(笑)
それでは早速抜栓‼
注ぐと、出た～‼黄金出汁(笑)もうオレンジ色に近い‼
上立香は、味醂～木材切った糸ノコ～バニラ(笑)
含むと…
水以上の透明感(笑)いわゆる淡麗‼含み香はやはり木香(笑)ゴクリとやると一転‼強いコク～辛口キレ‼複雑味が少ない分、辛口の主張が強い♪それが所以で口中辛口余韻が長くJOUHOT(笑)アルコール感が度数の割りに高く薄くは感じない(^^)
15分後カラメル香が顕在化してブランデーと錯覚する奥行が出てきた♪辛味も後退し、ベストテイストに‼
古酒の魅力全開～(^^)師匠セレクトなら、食中も素晴らしいバランスでしょう‼
それでは期待のレッツマリアージュ♪
♯食材産地とお品書き
□福井県産アイナメ薄造り
□福井県産ウマヅラハギ肝醤油薄造り
□鹿児島県産メジナ薄造り
□徳島県産ホウボウ薄造り
□熟成オジサンとボラの炙り棒寿司
シンプルイズベスト(笑)
♯お酒との相性（JOUON DE OSAKANA SAN）
・アイナメ×山葵醤油で15秒後カカオマス
・アイナメ×金柑ポン酢で相殺‼
・アイナメ皮×紅葉おろし塩で相殺‼
・ウマヅラハギ×肝醤油で10秒後辛口に
・メジナ×酢味噌で相殺‼
・棒寿司×山葵醤油で相殺‼
甘味や辛味との相性良く、お米の旨味は塩や醤油でマスキングをほどほどにすればより味わいが増す♪
しかしながら、この木香は癖になる(笑)独特ですがこれをパセリや胡瓜で余韻を切れるので、このルーティンでゴールデンタイムを創出出来ました～(^^)
又、アイナメのポテンシャル‼しっとりした舌触りと噛むほどに顕在化する甘さと皮の旨味は過去屈指の実力‼
ウマヅラハギは身の入りは過去最低(笑)肝の量と脂は過去一番‼ゼラチン無しで固まるくらい濃厚(笑)
久し振りに贅沢な宴と成りました～♪
いやぁ～‼古酒の魅力とJOUとの相性を改めて認識‼
こちらのお酒はライト感を出しながら、余韻の深いコクと香りがあって素晴らしかった‼アフターJOUでそれを実感出来て、改めてすーさん師匠様に深謝いたします‼とっても美味しかった～♪
♯すーさん師匠様に捧ぐ
♯4/11（日）火拳のゲンシュ‼
♯今度は日高見とガチペアリング‼
♯アイナメマニア(笑)
特定名称
純米
原料米
国産米
酒の種類
古酒
テイスト
ボディ:軽い+1 甘辛:辛い+1
