eight knot （エイトノット）

出たばかりの頃にクラファンで買った時に比べて酸味が抑えられて飲みやすくなっている

酸味が強く販売中止されていた八号酵母。
それを復活させ、さらに精米歩合８０%で、生酛づくりで。
飲みにくそうに聞こえますが、、
ここまで酸味を美味しく感じた日本酒はないです。2人で1日で開いちゃいました。

第15回全国日本酒フェア2023🍶第2部『やまぐち地酒維新』

eight knot 藤黄
作り方内緒らしい
fiveの黄色とか亜麻猫とかに近い酸っぱい系。白麹？
村重さんの中では好きな方だけどわざわざリピートはしないかも

「いちご白書」
山口・村重酒造・村重エイトノット・白練・精米歩合70%・18度
▼「白練」（しろねり）とは、真っ白い練絹のような白色だそうで。前に色違いで黄色のを貰ったことがあるが、その後全然捌けてなかったのでまた有り難く貰ってあげた(笑)
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▽甘味と果実感と素直なサワー感と。果実感はベリー系？とても飲みやすい甘酸味
▽そのサワー感は膨らむ系ではなく、切れ味良いタイプでとってもキュート♡。この飲み口は何かの健康ドリンクみたい
▽以前飲んだ「籐黄」に比べて苦味や渋味などの複雑な質量は濾過された感じで、あの年輪ぽい重厚感は無い。あっちがベテラン女優の味だとしたら、こっちは同じ女優のアイドル時代の若い頃という感じか。うーん一人選ぶならこっちがいいかも(笑)
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5日後　スウィートサワー風味がキュワーンと成長してもはや完全にいちご酒。若年アイドル感マシマシ(笑)

eight knot 白練(村重酒造：山口)⁡
西都の雫⁡
精米歩合70⁡
アルコール度数18⁡
日本酒度⁡
酸度⁡
アミノ酸度⁡
酵母K-8⁡
⁡
今回は、村重のeightknotなり。⁡
⁡
(以下、開栓直後)⁡
香　：穏★★⭐⭐⭐華⁡
味　：淡★★★⭐⭐濃⁡
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛⁡
軽重：軽★★⭐⭐⭐重⁡
中間・やや甘口⁡
⁡
口に含んだときの感覚：⁡
甘味★⭐⭐⭐⭐⁡
旨味★⭐⭐⭐⭐⁡
酸味★★★⭐⭐⁡
苦味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
渋味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
刺激⭐⭐⭐⭐⭐⁡
ほんのりと甘味⁡
酸味が爽やかに⁡
甘酸っぱい⁡
⁡
飲み込んだ後の余韻：⁡
甘味★⭐⭐⭐⭐⁡
旨味⭐⭐⭐⭐⭐⁡
酸味★★⭐⭐⭐⁡
苦味★⭐⭐⭐⭐⁡
渋味★⭐⭐⭐⭐⁡
刺激⭐⭐⭐⭐⭐⁡
かすかに苦渋⁡
酸味な余韻⁡
⁡
で、結局どうなのよ？⁡
爽やか酸味⁡
口に入れてすぐに甘酸っぱさがふわり⁡
そのまま流れて酸味な余韻⁡
久々に口にいれて「あ、酸っぱい」て感じたな。酸味らしい酸味。⁡
良き良き。

eight knot 藤黄、生酒。
なんと〜70%精米❗️×8号酵母。

少しベリーも感じますが、私は和梨に
感じる上立ち香、含みも変わらず、良い香り♪

味わいも熟した和梨、白練より日本酒感が残り
酒質はサラッとしてます。
これも美味しいですね♫
飲み比べしてなかったら☆5、でも比べてしまっ
たので、意外性とまろやかさから、白練−0.5。

ワインでもねぇ、日本酒でもねぇ、飲んだら幸せ
半端ねぇ(๑˃̶͈̀o˂̶͈́๑)
8号酵母の酸味を上手く活かした、美味しいお酒
でした。

IWC2021「SAKE部門」純米酒の部、白練が金、
藤黄が銀、ラベルの色合いと真逆の評価😅

eight knot 白練2021 生酒。
と、金冠黒松　純米60は、村重酒造さんの
オンラインショップにて、eight knot 藤黄と
共に購入。

香露酵母（協会では９号酵母）より実は後に
誕生した8号酵母、淡麗辛口が流行る中で
多酸、濃醇酒向きの酒ということもあり、
昭和53年発売中止になった協会酵母。

大倉さんなどでも醸されてますが、やはり
この酒銘には、釣り人は釣られますね🤗
仕掛けを自分で作る人にはお馴染み、エダス
作るのにチワワと並んで良く使うeight knot
村重さんでは「生産者から消費者までが解ける
ことのない強い絆で結ばれること」が願われて
ます。

純米60は、発酵臭が強めの上立ち&含み香、
苦手な方は開栓後数日置くと香りは柔らぎ
馴染み安くなるかと思います。
味わいは、軽やかな酒質の中に、純米らしい
お米の旨みが芯にあるお酒。抜ける香りは
やはり好みが分かれそうです。

どきどきしながら、eight knot、結びます。
体験したことのない上立ち香。イチゴに杏、
甘くて美味い香り〜♪含み香も♡
これはもしかして、もしかすると…うわ〜
美味〜い♫
甘酸っぱい苺のお酒、良い酸度と甘味の
バランス、余韻まで崩れずに濃醇です。
軽く白濁で舌にまとわりつく酒質が、また
堪らんです。

肉•魚、火入れ•生、比較的食も選ばない
ですね。

大変美味しいです♫

藤黄が楽しみでならない❗️

「破れたコーボを売り物に」
山口・村重酒造・egiht knot/エイトノット・藤黄・純米酒・精米歩合70%・17度
▼先月の貰い物をようやく開封。ラベルによると幻の8号酵母というのが売りらしい。8号酵母は6号の変異株で、酸が豊かで濃醇酒向きの酵母とのこと ▼淡麗辛口が流行った時代に廃れていった過去があるようだが、昨今では深い味わいが見直され復活の兆しがあるのだと言う
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▽色合いはごくわずかに白みがかっているか。上立ち香は比較的穏やかだが、口に含むと何かの洋風フルーツの香り。とろりと甘く濃い南国系柑橘フィール
▽スウィートとサワーと深みの三角形。あるいは不思議な果物感との四角形。相当に奥行きがあるがすっきり切れ、同時に深い苦味と渋味も立ち上がる。多分日本酒度は相当マイナスに振れるだろうが甘いではなく濃い。ザ・日本酒ぽくなる二歩手前の重厚さと言うか
▽吸い込まれそうな質量の大きさ、大人ぽさ、格調高さ、奥行きとエレガンス、、、バロック調ぽい独特の存在感があるね

eight knot（エイトノット）白練（しろねり）

山口県の日本酒を訪ねて３７回目

設定温度８℃

トップノーズ
微かにストロベリー系の香り

ファーストアタック
甘辛が同居、味もストロベリー系が先行する。そして微弱ピリ感

余韻
ファーストアタックの重さから一転、酸味を残しつつすーっと流れ込む感じ。