らんとまるさん(2021年2月15日)の日本酒「ソガペールエフィス」レビュー

ソガペールエフィス
IL Y A 100 ANS (イリヤ ソントン) 2020 (750ml)
2021年2月製
¥1,760(税込)

ソガペールエフィスの新作です。

蔵元コメント→
IL Y A CENT ANS (イリヤ ソントン).
約１００年前に人類を襲ったパンデミック（スペイン風邪）。
そしてちょうど同じくして１００年前。
日本酒も製造技術も激動の時代真っ只中でした。　いろいろな思いが交差する「１００年前」という名の酒。１００年前にはすでに発見されていた「１号酵母」と「２号酵母」の混交発酵。 もちろん（１００年前は主流の仕込み法であった）生酛造りで仕込みました。「伏見（２号酵母）と灘（１号酵母）のブレンドなどナンセンス」とのご意見もあろうかと思いますが敢えてこの時代に醸すフツツカモノです。
男酒（灘）と女酒（伏見）のアッサンブラージュは官能的。

■ アルコール度 ; 15度
■ 原料米 ; 美山錦
■ 精米歩合 ; 59%
■ 日本酒度 ; 不明
■ 酸度 ; 不明
■ アミノ酸度 ; 不明
■ 酵母 ; 1号酵母 2号酵母（の混交発酵）