Kenji Iwasakiさん(2019年3月31日)の日本酒「総乃寒菊」レビュー

寒菊(寒菊銘醸：千葉) 純米大吟醸 無濾過生原酒 直汲み 愛山50
愛山
精米歩合50
アルコール度数-1.0
酸度1.7
酵母M310

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
かなりきめ細かい泡が見える。
香りは淡くてあまり感じられないな。少し時間が経つとセメダイン、ガスっぽい香りがしてくる。
飲み口は酸味のきいたやや甘口。
口当たりはさらりとしてる。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
すっきりした甘味とやわらかな酸味が良いバランスでキレイに流れていく。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半であがってくる苦味ですっきりキレていく。舌の付け根の両脇あたりにピリッとした刺激もある。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味123
旨味2
酸味2345
苦味45
渋味

甘味、旨味、酸味、苦味がバランス良くまとまってる。
生原酒なのに軽快で飲みやすい。
よく行くお店で寒菊が置いてあるから愛山入れないのかって聞いたら「寒菊っぽくないから入れない」って言ってた。
うん、言わんとしてることはなんとなくわかった。
悪いと言ってるわけではなく、お店にある寒菊のイメージと違うだけってことだと思う。