山鶴 （やまつる）

山鶴 純米吟醸(中本酒造店：奈良)
ほむすめ舞、五百万石
精米歩合55
アルコール度数16
日本酒度+17
酸度1.6
アミノ酸度1.3
酵母K901

今回は、山鶴の純米吟醸なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★☆☆☆☆華
味　：淡★☆☆☆☆濃
甘辛：甘★★★★★辛
軽重：軽★★☆☆☆重
淡い・辛口

口に含んだときの感覚：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★☆☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
ほんのり旨味
酸味が一瞬

飲み込んだ後の余韻：
甘味☆☆☆☆☆
旨味☆☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
前半より酸味やや強めに
少し渋味もあるかな
すっきりキレる

で、結局どうなのよ？
すっきり辛口
口当たりさらり
入りは水のようにするりと
ほんのり旨味と酸味をかすめてスッといなくなる

山鶴 特別純米(中本酒造店：奈良)
ほむすめ舞、五百万石
精米歩合55
アルコール度数16
日本酒度+14
酸度1.7
アミノ酸度1.3
酵母K901

今回は、山鶴の特別純米なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★☆☆☆☆華
味　：淡★☆☆☆☆濃
甘辛：甘★★★★★辛
軽重：軽★★☆☆☆重
淡い・辛口

口に含んだときの感覚：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★☆☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
旨味酸味はかすかに感じる程度

飲み込んだ後の余韻：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味★☆☆☆☆
渋味☆☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
飲み込んだ後に一瞬感じる酸味と苦味
旨味は2秒くらい感じていなくなる
スパッとキレる

で、結局どうなのよ？
たしかにめちゃ辛
口当たりはさらり
口に入れてから一瞬旨味酸味苦味を感じてサッといなくなるような
水みたいな感覚

山鶴 純米酒(中本酒造店：奈良)
ほむすめ舞、山田錦
精米歩合60
アルコール度数15
日本酒度±0
酸度1.6
アミノ酸度1.2
酵母K901

今回は、山鶴の純米酒なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★☆☆☆華
味　：淡★★★☆☆濃
甘辛：甘★★★☆☆辛
軽重：軽★★★☆☆重
中間・中口

口に含んだときの感覚：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★★★☆☆
酸味★☆☆☆☆
苦味☆☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
旨味しっかりめ
酸味は控えめに
やや渋味

飲み込んだ後の余韻：
甘味☆☆☆☆☆
旨味★☆☆☆☆
酸味★★☆☆☆
苦味★☆☆☆☆
渋味★☆☆☆☆
刺激☆☆☆☆☆
前半より若干酸味が強めに
苦味も少しあるかな

で、結局どうなのよ？
すっきりさわやか
口当たりはさらりと輪郭を感じる印象
口に含むと旨味がサッとやってきて後半はやや苦酸
流れは軽やかで引っ掛かりなくさらりさらり
後口すっきりで飲みやすい

山鶴 純米吟醸 段違い辛口

ほんのりミネラル感のあるスッキリした香り。
飲むと旨味のジャブ、ビシッと締まる酸味、シャープでドライなストレート。
切れ味が抜群なため、塩味や脂との相性も良く、焼き鳥や淡白なアテと合わせたい。
魚とも相性はいいが、ワサビは無い方が良いかな。

山鶴 純米吟醸 段違い辛口。奈良県のなら泉勇斎にて、冷酒で頂く。軽やかな吟醸香とアルコール感、口に含むと旨味と一緒にカッとくるアルコール感のアタック、すっと抜ける酸味とミネラル感の後味。これはかなり好みに近いが、ちょっと値段が高い。特純や純米も呑んでおくべきだった。奈良県で辛口な酒は菊司、神韻と山鶴と薦められて呑みましたが、いいですね。

「時代おくれ」
奈良・中本酒造店・山鶴・純米大吟醸(黒)・山田錦・精米歩合40%・きょうかい901酵母・15度
▼山鶴の純米大吟醸(黒)。のボトル缶仕様
---
▽ん？これはザ・日本酒系統の香り。マスカットだとか青リンゴだとかを蹴散らす由緒正しき香りがここにある
▽味わいは深く豊かで、ある意味大吟醸らしからぬ不純物感、色々含有感。味数が多くて甘い系だが、後味は苦味よりも辛味の印象が強い。でも穏やかで変な頑固さはない
▽チャラさを排し伝統を背負う感じの重みと深みある純米大吟醸。酸味とか甘味とか果実とは一線を画す。♪目立たぬようにはしゃがぬように ♫時代おくれのお酒になりたい ってか(褒め言葉である)

【山鶴　段違い辛口】

米を思わせる香りから入って余韻で一気にアルコールの強さが滲み出てくる
口内にあった食べ物をスパッと洗い流してくれるような切れ口。後味に硬水っぽい収斂感が残る。終始ほんのり甘味も

中本酒造店（奈良県生駒市上町1067）
https://yamaturu.com/company
創業1727年

山鶴 特別純米酒 無濾過生原酒

香りはカカオ系、まろやかな口当たりにビタッと酸味が締まる味わい。
無濾過生原酒ならではの荒々しさが良い感じにまとまっており、後に残る余韻が良い。

山鶴　めっちゃ辛　特別純米酒　中本酒造店
精米55%　アルコール15-16%　日本酒度+14
穏やかな上立香で色味はあり軽く山吹色、口当たりはまろやかで中庸な甘さにやや淡麗寄りの味わいであっさりした印象に少し癖もあるようにも思えます。酸味がかなり強く苦味も強めで後口は辛口。めちゃ辛というよりめちゃ酸っぱめかな…好みとは違いました　#note60

山鶴 純米大吟醸 K1001号 生原酒 あらばしり

少し前に学研都市へ行く用事がありまして。
ちょっと足を伸ばせば行けそうやな、某鼠さんが言っていた住宅街の酒蔵さん。

ってことで、白庭台駅からGoogleマップ片手に徒歩でGo！
見渡す限りズラリと整列する大きなお家にニョキニョキ伸びるマンション達。こんな閑静な新興住宅街に酒蔵なんて…あ、あったー！

澱がからんだうすにごり。
上立ち香は仄かなメロン系果実感の奥にセメダイン。
含むと…
何だろ、初めて味わう感じ！
あらばしりと言うほど発泡感はなく、
酸味も控え目でツルッと（山鶴だけに）口中へ。
砂糖菓子のようなコクのある甘味がツルーッと（山鶴だけに）！
すぐさまピリピリーッと！カァーッと！！
純大吟ってことでキレイ系想像してたんですけど…何か降り幅が激しい（笑）
甘い辛いどちらに振るべきかわかんない…
最初の砂糖的インパクトから甘いにプラス！
うん、個性的♪