金冠黒松 （きんかんくろまつ）

金冠黒松　純米大吟醸４５

「山口の日本酒」を訪ねて２7回目は岩国市の村重酒造さんになります。応援している蔵であり、嗜みたかった純米大吟醸４５を購入しました。

設定温度８℃

トップノーズ
正しく日本酒！お米の香りと華やかな香り

ファーストアタック
辛すぎず、酸味も程よく感じる

余韻・喉越し
引っかかる事無く、スーっと喉を通っていきます。
アテと一緒に飲みたい日本酒です。

開封3日目
深みが増し、とても良い味わいになりました。
★４に変更

日本酒✕バーボン

金冠黒松　純米にごり　「新酒しぼりたて」

久々に蔵内にある「巌流井戸」の水でコーヒーを淹れたく、その足で酒井酒造へ。三種飲み比べが出来るので、数量限定も相まってチョイスしました。試飲がきっかけで私の好みが分かってきました。


設定温度８度



開栓時ほとんど感じられず、グラスを口に運ぶ際微かな乳酸系の香り、とろみがあるが喉越しはすっきりしている。この酸味は白ワインに近いのかな？自分はこの系も好きかも知れない。

コストも考え★4.5に近い。
改めて日本酒の奥深さを感じた。

剣菱的な飴っぽい辛口です。ひやではクドイが、熱燗で表情が一変。癖もなく、とても円やかに！熱燗で鍋。最高です。

eight knot〈エイトノット〉白練&藤黄。

2本まとめてレビュー。かなーーり長文です^^;

日下杜氏が日下無双ごと天吹に移籍されたあと、村重酒造に残った若い蔵人達が稀少な協会8号酵母を使って新しい日本酒を造るというチャレンジです。長らく協会からの配布も停止されていた酵母ですが、近年ごく少数の蔵では復活しているそうです。今回は速醸と生酛で造り分けをされていて「白練」が速醸、「藤黄」が生酛造り。どちらも酒米は西都の雫で70%精米。クラファンでの特別頒布。

口開けの感想。
＜白練＞
注いでみるとごく僅かな濁り。香りは強くないものの、あえて表現するなら苺。含むと独特の芳ばしさがあります。どこか仁丹のような苦味。どちらかと言うとやや辛口。軽めの酸も効いていて、スッキリ軽快に飲めるタイプ。
＜藤黄＞
グラスを並べてみるとこちらの方が少し黄色い。濁りはなし。上立ち香はほとんど違いを感じない。含んでみると僅かに瀞み。速醸に感じた苦味はなく、速醸に比べてやや甘味を感じる。軽い酸があるのは共通していて、こちらは少し乳酸っぽい酸。時間による変化が大きく、ほんの30分くらいの間にも円やかになっていくのが感じられる。

少し空いて6日目。
＜白練＞
苺の香りはライチっぽくなり、酸の主張が増して、よりキレるタイプに変化。ピリ辛キュウリに合う。単体では少し酸がしつこく感じた。
＜藤黄＞
すっかり円くなってる。こんなに差が出る？というくらい速醸と違う。軽い熟成と乳酸を感じるコクのある旨味。食事全般、何にでも合う。

今回の2本は酒母の扱い以外は全て同じなだけあって、速醸と生酛の違いだけがくっきり浮かび上がりました^ ^ お手本通りというか、一般的に言われている特徴がそのまますぎて、飲んでて思わず笑ってしまうほど素直なお酒。若い蔵人たちが熱心に造る姿を想像してしまいました^ ^ 生酛が特に良かったのと諸々合わせて星は4.0にします。

数年前の日下杜氏のインタビューがネットに残っていましたが、若干28歳で杜氏になった経歴の持ち主である日下氏は「早く引退したい」と語られていました。「自分が全盛期のうちに伝統を継がせたい」「若い蔵人たちに早く順番を回したい」とも。村重酒造の若き蔵人たちはちゃんと頑張ってますね^ ^ 移籍の経緯は知りませんが、きっと円満退社だったんじゃないかと思います。

山口出張の際に空港にて購入。
ほんのり黄色味かかった、熟成感のあるお酒。
クラシック系で、アミノ酸の旨味が強くしっとりした柔らかな口当たり。
この感じだと燗は間違いなく良い筈だけども、一合の小瓶ゆえ試す前に空っぽに。美味い酒はこれがあるから危険。

金冠黒松 佳撰
カップ酒です！岩国に来たのに、何も土産なしで帰るのは…
ということで、駅でワンカップ買いました！
冷やでは、やはり。。。それなり。
ここ酒は燗つけて飲んでみたかったな。
そしたら、点数も上がったと思うんだけど。

金冠黒松 純米60 3.4→3.7
米の旨味とかすかなフルーティさが同居してる
後半爽やかで余韻が中程度だけど飽きない、というか飲みすすめた方が旨くなるかんじ
残念ながら刺身にはちょっと重くて合わないけど、揚げ物には合った

金冠黒松 純米60 300ml
精米歩合 60%
日本酒度 +3
アルコール分 15度
税込価格 ￥594円

穏やかな香りのお酒。純米らしく旨味がしっかりありますが、後口の酸は軽快。
魚料理に相性◎です。

5年連続 モンドセレクション最高金賞受賞(^.^) 蔵元至高の大吟醸酒(^.^)上品でフルーティな吟醸香があり、 なめらかな味わい(^.^)

原材料米 兵庫県産 山田錦
精米歩合 ３５%
アルコール 度数17度以上18度未満
日本酒度 +3