美田 （びでん）

美田　山廃純米大辛口　辛醸　みいの寿
糸島産山田錦　精米70%　アルコール16%
軽く色味があるように見えました、角のとれたまろやかで控えめな甘みに米の旨味しっかりで山廃感のある味わいでやや淡麗よりで苦味はなく酸味が少し気になる酸っぱい印象。後口は強めの辛口で〆てくれます。
ただこちら冷酒で飲んだのですが、少しお燗したほうがオススメらしく正しい評価は出来ていません　#note63　

山廃にごり 活性生。
強めの発泡感と辛口で濃厚な味わい、にごりならではの甘み、キレも良い。
美味しいにごり酒でした。

山廃純米　辛醸。確かに辛口。冷やで開封、冷やで飲む。キレのよい飲み口で確かに辛口だなと思うも、旨味が開かず、甘みが若干ある辛口で優等生な酒だなと思いちょびちょび呑む。1週間経つと山廃の刺すような匂いと、しっかりとした骨格のある旨味と甘みが開き、乳酸と低精米の青臭さと相まって魅力がます。これは常温から燗で呑む酒だね。

美田　豊醸　山廃純米山田錦

深夜にこっそり。

深夜にこっそりシリーズ・・・最近は月曜日に出すのは少しアレかもしれない曲者系酒を放出するシリーズになりつつあります（笑）

今回の曲者候補はこちら、三井の寿さんの別銘柄の美田です。
一応スペックは裏ラベルの通りなんですが、書いてない所で言うと日本酒度+1酸度2.0らしいです。そこはかとなく危険な予感（笑）まぁ、なんかあっても山廃だったら燗で美味しくなるでしょ( ˊ̱˂˃ˋ̱ )

ではでは・・・おっとめっちゃ黄色い（笑）

香りは・・・うーん。これどこかで嗅いだ事あるような・・・剣菱のような・・・いやあれだ、菊姫の香り（笑）今年の5月製造の冷蔵保管なのにめっちゃ熟成臭がします。

味わいは、率直に言うとそこまで甘くない菊姫（笑）モロに山廃独特のあの感じって言ったら分かりますかね？天狗舞とか特に分かりやすいんですが、発酵した米！って感じと独特の乳酸感、渋みはあるものの苦味はほぼ無く、圧倒的な米の旨味のズドン感。
あーこれは間違いなく冷やして飲んだらダメなやつだわ。

とここで飲みながら調べたサイトに気になる文言。このお酒は常温から燗でお楽しみください・・・。
おい！裏ラベルに書いといてくれよ！（笑）

しょうがないからここで秘密兵器登場！その名も卓上酒燗器！職場の倉庫の奥に眠ってたやつ。要らん子扱いされてたので保護しましたよ（笑）
結構便利！

とりあえず上燗で飲んでみたらやっぱり全然違う！結構酸味バリバリだけど旨味の広がり方が段違いで旨い！そして冷やした時より後味がスッキリしててくいくい飲めますね。温燗でも良いですが、飛びきり燗でも良い感じ！これは菊姫好き(某カシス味の人笑)には是非オススメしたい一本！

本日のアテ
竹の子の食べラー和え
山芋短冊

以上罪悪感少なめアテで。

うーんやっぱり醤油との相性が抜群ですね。結構味強めな食べラー和えにも負けない位酒の味わいが強いから味が対等にぶつかり合って結構いい感じ！合わせるなら鰻とか鍋かな！中華料理とも合いそうですね！

・・・フルやんさん元気かなぁ

#深夜にこっそりシリーズ
#この酒燗器けっこう便利
#擬人化コーナー
#市村正親さん
#かなり男性的な味わい
#マジで菊姫そっくりな味
#エース師匠も好きそうな味

美田と聞くと鳳凰美田を想起しますがこちらは単に美田です
口当たりはさっぱりしていて後味にアルコールが残る感じの辛口のお酒でした

開栓初日。うまい！苦味先行も甘さもグングン推してくる。コスパも合わせて出会えて良かった！2日目にいろんな期待ですね！山廃でこのプチプチなかなか出会わない！濃厚強い。美味しいです。

美田 山廃純米にごり

山廃にごり！
このワードの組み合わせ、個人的にツボりました。
これは飲まなきゃ！

皆さんのレビュー拝見してると、
開栓からの経過が重要みたいですね！

開栓初日。
グラスに注ぐと炭酸飲料のようにシュワーっと！
上立ち香はヨーグルトにカルピス。
含むと…え！
パイナップルの香りとはよく聞くけど、
これはパイナップルの味がする！
山廃由来の乳酸がキューっと効いて、
甘すぎずドライ過ぎず、舌に残るパインの果実感。
カルピスソーダのパイン味！
これ、めっちゃ旨ー！かなり好き♪

2日目。
やっぱり注いだ時のシュワーはかなり弱くなってる。
でも含むとまだまだ刺激的♪
パイン感も少し減退、でもまだまだ！
少しサッパリした？

3日目。
シュワはほとんどなくなっちゃたなぁー。
でもパインはまだまだ！むしろちょっと復活！

4日目。
パイン引っ込んだ！で、米ヨーグルト！
あ、旨みが増しましたねー。酸っぱ旨い！

と、ここで完飲！
4合ではここまでかなぁー（笑）
最後までおいしゅういただけました♪

美田 山廃にごり
20210702

開封一年

三井の寿 美田 辛醸 大辛口山廃純米(みいの寿：福岡)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数16
日本酒度+14
酸度+2.0
アミノ酸度
酵母

今回は、三井の寿の美田山廃純米なり。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
やや淡麗めな辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘味は控えめに
しっかりした山廃な旨味と酸味

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦味を感じてスパッとキレる

で、結局どうなのよ？
すっきり旨辛い。
山廃なしっかりした旨味に辛口なキレ。
昔ながらの山廃の辛口。
いいね。