山吹極 （やまぶき）

山吹極　燗がうまい　亀の尾　生もと純米無濾過原酒

「燗がうまい」と名に冠するだけあり、一部地域では豪雪の寒い日に、辛口も相俟って身体がぽかぽかに。
酒の匂いに、器のヒノキの匂いが混じるのも乙。

宇都宮の「國酒の仕業」にて、いぶりがっことともに。

アルコール度数 18
使用米 山形県河北町産 亀の尾
精米歩合 58
日本酒度 +11
酸度 1.90

ラベルが気に入って購入
強めの辛口ではなく美味しいかった。

山吹極 生もと純米 亀の尾。上級者向けと銘打っているが、燗付けすると味わいはクリーミーでむしろ燗初心者に進めれるのではと常々思っている。好き。

山吹極 純米無濾過本生 夏の純米食中酒
辛口系で難しい代物かと思ってましたが、意外にもスッキリとした酸味で口に運びやすい。
とは言え、辛い。ドライ。
海鮮ツマミ引き立つ。

山吹極 上級者向き食中酒 生もと純米無濾過本生原酒(朝日川酒造：山形)
山酒4号
精米歩合58
アルコール度数17
日本酒度+5.0
酸度1.9
アミノ酸度2.1
酵母山形KA

山吹極3発目。
2発目に続き上級者向き。
こちらはH30BYだから古酒じゃない。生原酒な上級者向き、どんな味がするのかな。

香 ：穏★★★⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・グレープフルーツ・ヨーグルト。
飲み口は濃醇な旨辛口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
フレッシュで爽やかな甘味。甘味を感じた直後に生もとな乳酸由来の酸味。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
口の中で温度が上がって旨味が一気に広がってくる。コク旨。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味123
旨味2345
酸味2345
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
濃厚。ただ前2つの古酒的な濃さじゃなくて生原酒な濃さ。口に含むとフワッと甘味を感じるけど、直後に乳酸由来の酸味やギュッと詰まったコクが押し寄せてくる。温度が低いと少しカチッとして爽やかな感じ。温度が上がると旨味の塊が弾けて広がってくる。すっきり爽やかを味わいたいなら雪冷え、まったり旨味を楽しみたいなら冷やくらいが良いと思う。

中級、上級、上級と飲んできたけど、たしかに中級はライトで中級な印象。上級はたしかに上級。ただ、飲みやすさで言うと生原酒のほうが少し飲みやすいかもしれない。

山吹極 上級者向け食中酒 生もと純米無濾過原酒(朝日川酒造：山形)
山酒4号
精米歩合58
アルコール度数18
日本酒度+12
酸度1.7
アミノ酸度1.9
酵母山形KA

山吹極2発目。
上級者向け…
これも濃厚そうだ(´･ω･)

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★★濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
透き通ったキレイなオレンジ・イエロー。ほんのりグリーンも見えるかな。
香りは、アメ・シロップ・カラメル・紹興酒。
飲み口は濃醇な辛口。
口当たりはさらりとしてる。

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★★⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
甘味は弱め。口に含んだ直後から濃厚な酸味が広がってくる。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半の酸味に苦味が加わる。コク深。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味123
旨味234
酸味2345
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
濃厚。酸味旨味なお酒。古酒っぽい味わい。生もと原酒で上級者向けって、もっと雑味に近いものがあるのかと思いきや、意外にもキレイで飲みやすい。たしかに食中酒。吟醸系の軽快で華やかなお酒が好きな人は無理だと思う。コクのあるしっかりどっしりな味わい。燗でも旨そうだ。これ飲んだ後に中級者向け飲んだら、すごく甘く感じた。

山吹極 中級者向け食中酒 純米無濾過本生(朝日川酒造：山形)
山酒4号
精米歩合58
アルコール度数17
日本酒度+9.0
酸度1.8
アミノ酸度1.5
酵母山形KA

山吹極はお初。
「酒が飲み手を選ぶ山吹極ブランド」らしい。
食中酒なのか。
しかも、中級者向けとは…
飲んでみるか。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、アメ・シロップ・紹興酒。
飲み口は濃醇な旨辛口。
口当たりはやわらか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
やわらかな甘味。濃厚でしっかりした酸味と旨味。前半やや甘口。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半の濃厚な流れに苦味が加わってくる。コク旨。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味123
旨味2345
酸味2345
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
濃厚。コク旨。飲みごたえあり。口に入れた瞬間甘味を感じるものの、直後に濃厚な酸味と旨味が押し寄せてくる。いい食中酒な感じ。けど、万人ウケする飲み口ではないかな、と。個人的には重さは中くらいでつけてるけど、苦手な人には相当重く感じるかもしれない。温度帯は冷や～くらいがいいと思われ。

朝日川酒造 山吹極 純米吟醸 亀の尾

癖がすごいと聞いていた銘柄。
恐る恐る呑んでみるが、おっ！
いい感じの癖で河北の亀の尾旨し！！

旨いっす@あじと

山吹極 生もと純米無濾過本生原酒
行き付け酒屋さんの試飲会にて。熟成したみたい。
いい感じの酸味！