杉錦 （すぎにしき）

甘くなくスッキリ！
酒屋さんもお好きだそうでスイスイ呑めちゃいますよ、と。おっしゃったとおりの味でした✨
昔ながらの作り方をされてるそうで、その作り方をされてる所は貴重なのだそうです😲
久しぶりの日本酒、美味しゅうございました😋

エドノアキザケ

変わったお酒を作る杉錦さん。
エドノナツザケは愛飲していますが、
これははじめて。
白麹を使い、酵母は不使用。
甘味があって酸の効いた味わいだけど、
流行りの甘酸とは全く違う。

アキザケをアテに笑

静岡のホテルの飲み放題で出会ったお酒パート1。
甘味も酸味も溶け込んだ、艶かしい感じ。

やっぱり生酛は好きと実感。

下記はコピー。
造年度 2022BY
日本酒度 +9
酸度 1.7
アルコール分 15.5%
原料米 国産山田錦100%
精米歩合 60%
使用酵母 きょうかい701号
税込み小売価格
1,800ml ¥3,080
720ml ¥1,540
300ml ¥660

杉錦　山廃純米　天保十三年
コク旨、酸味もなかなかで、
クラシックな味わいです。
燗にはしなかったけど、
これは燗映えしそうですな😝

杉錦　エドノナツザケです。
リンゴの酸を仄かに感じます。主張は薄い印象ですが、食中酒として穏やかに料理を包み込みます。

山廃純米 天保十三年
燗でずっとやってられる。味わいが濃く、濃いタレの日本料理に合う。

[香り]　　米
[味わい]　旨味、酸味
[購入価格]　2500円（一升）

八百萬 菩提酛純米 誉富士

好きな味わいでした。
やや甘口でまろやか。香りは控えめ。
ラベルには酸、とありましたが、
旨みのほうを強く感じました。
加えてミネラル味というのか、程よい野生味と。
キレや辛みは全く感じず、終始穏やかです。
おいしい。

伊豆・河津駅前のフードストアあおき（スーパーマーケット）にて購入。
酒販をはじめどの売り場も素晴らしく、
一遍でファンになってしまいました。
売り場で長考の末、買ったひと瓶でした。

杉錦　エドノナツザケ　2021BY 1.8
製造　2022年5月　開栓　3月11日

静岡へ在来線乗り継ぎ旅、
車中で酒屋情報を検索すると、
燗酒熟成酒が充実のお店発見途中下車。

久米桜、日置桜、玉櫻の山陰お花見トリオ。
燗酒上等、睡龍、独楽蔵、米宗。
鯉川とるみ子の漫画繋がり。
さらりと尾州ことぶき本醸造原酒、
これ、ほぼ瑞祥◯◯というお噂は？
酒タイマー3年未満は入店禁止(ウソです)
の愉しい酒屋さん。

足元にエドノアキザケ発見、ならば、
「エドノナツザケ有りますか？」
「保管場所から取り寄せるので暫し」
待つ事30分、22BYと思いきや21BY。
これもご縁。

2年遅れの江戸の夏は黄金色。
口開け直後は予想以上のビネガー感。
穀物酢の香り、トロミのある含みは酸っぱ。
やがて適度な甘苦が染み出し喉を越すと
しっかりした酸味で爽やか。

お酢感みるみる収まり、
スルメのようなバナナのような。
お口は辛口白ワイン、江戸の人はハイカラ。
推奨のオンザロックはキリッキリで
酸っぱくない。
炭酸割りは甘味控えめキリンレモン。
コレは絶対夏向きですね。

特約店にて　税込2,860円

杉錦 生もと純米 中取り原酒 きんの介

爽やかな乳酸系の甘酸っぱい香り。
酸強めで丸みを感じるが、辛口感がガツンとパンチが効いていてかなり尖っている。
燗にすると雑味が抑えられ、よりシャープなストレートという感じのキレと辛口感があり、冷やすよりは飲みやすい。

杉錦　エドノアキサケ　白麹純米

琥珀がかった酒色でした。

ストレートグラス
熟成した米の香りでした。
白麹らしい酸味があります。軽めの辛味が良いアクセントで、焼き茄子と合わせましたがバッチリでしたね。

真ん中グラス
こちらもストレート同様の香りがあります。
水のような薄さになり、酸味だけが活きていて薄いスポーツドリンクのような感じです。

口窄みグラス
真ん中とかなり似通っているテイストです。

陶器
香りは抑えられるが、1番強い米の旨味と酸味でジューシーな飲み口になりました。辛味が完全に消えているので分厚くなる旨味がお酒単体でも充分なほどの味わいを感じました。白麹を使っているのと江戸時代のお酒の酸味を目指したとの事で、亜麻猫に近いですね。