杉錦 （すぎにしき）

杉錦　エドノナツザケ

都道府県埋め！東京！！
じゃなかったー笑

静岡県藤枝市の杉井酒造さんです。
昔の日本酒は今より酸味が強かったとか。
その味わいを再現するために、
28号酵母を使っているとのこと。
私は酸の強さよりも、
含んだ時に香りと旨味が時間差で来るけど、
その酸味が上手く纏めてるのかな？
と感じました。
日本酒度は低めながら、
甘い！とは感じません。

ラベル買い。
甘酸っぱさは朝顔の花言葉とかかってるのかな？
と調べたら「あなたに絡みつく」怖っ！

今宵は流れて、静岡の夜です。静岡県央の藤枝で一献。初めての街、しかも酒蔵の多い街です。まずは杉錦。柔らかい酸味に、だるくない甘味。静岡酵母って初めてかな？　強引にカツオに合うとは言いませんが、程よい食中酒です。
今宵は10年ぶりにお会いする方々と、たのしい呑み席です。

杉錦　菩提もと純米酒　杉井酒造
精米70%　アルコール13-14%　静岡県
静岡の酒蔵さんが菩提もととは珍しいですね。
穏やかですが爽やかな上立香で色味があり、口当たりはすっきりとしながらも深みを感じる味わいがあり、しっかりと特徴的な酸味があり酸っぱめ。苦味あり後口は軽い辛口。爽やかですっきりとした辛口。　#note78　

忘備録になります。

杉錦　生酛仕込純米酒

杉錦は生酛や山廃の酸っぱ旨くて燗上がりする酒のイメージ。さて、今回はどうかな？
四合瓶1,320円税込

常温から。薄い甘味から酸味がだんだん増してくる。ミディアムボディでラストは酸味ありの、やや辛口。
お燗はホッコリ、ボリュームアップした旨辛で、いい感じ。

ちょっと酸っぱいけど円やかで旨い。良くできたトラディショナル生酛といったところかな。

杉錦　特別本醸造　3.8
穏やかな旨酸苦。いい食中酒
1/18　浜の湯①

杉錦　エドノナツザケ　純米　3.7
すっきりさわやかな酸味のお酒。旨味も少し有ります。
じねん②

杉錦　生もと純米90
お米はササニシキを使っています。
静岡酒なのにササニシキ、面白い事するねぇ〜
味わいは、コクとキレのある正統派の辛口で、
くぅ〜くぅ〜くぅ〜泣くヤツね🤣
ちなみにアンアン泣くヤツじゃないよ🤪

杉錦 生酛純米ひやおろし
一升瓶2,420円 静岡のお酒
７０％精米生酛ひやおろし
丁寧なつくりで低価格とは何て素晴らしい!!
好きな味わい

杉錦飲み比べ
杉錦　エドノアキザケ　白麹山廃純米
お米は玉栄を使っています。

玉栄、山廃、白麹でこれはっ！と思いながらも、
こちらの方がまだ特徴があるかなぁ。
柑橘系の程良い酸味があります。
それでも他の山廃酒、白麹酒と比較すると、
やっぱりインパクトは低めですね。