杉錦 （すぎにしき）

日本酒度+17の超辛口生酛純米酒。強めの酸味･渋味、ほどほどの旨味。普通、精米歩合が88％であれば黒砂糖のような雑味のある甘さやコクがあると思うのだけど、これは全く違う。味の濃い料理に合いそう。因みにスモークチーズと合わせると両者が引き立てあって美味しかった。杉錦さんらしい酸味が特徴の素朴な辛口酒。明治期の酒を体験できる変わったお酒。酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1273円（税抜き）。

杉錦　生酛純米　自然栽培米

結構前に飲んだので画像だけ
複雑なお味でした

　杉錦の山廃本醸造原酒槽搾り。アルコール度数20.5度。原酒だけあって本醸造ながらも濃厚でフルーティーな香りと旨味、コク。山廃らしい酸味。ジューシー。スッキリ感とキレ。余韻は軽め。最後に僅かな苦味。濃醇だからかアル添の嫌な感じはほとんどしない。冷でも旨いが、お燗にすると旨味が３倍増するし、炊きたてご飯の香ばしい香りと出来たてのアップルパイに似た甘酸っぱい良い香りが広がる。この酒は凄い。メッチャ旨い。久々の大当り。
　もともと梅酒用の本醸造酒（ウェブで検索可能。梅酒用なのでアルコール度数が20.5度もある）らしいのだけど、｢とても丁寧（10kgずつの少量洗米）に造ったのに.....。｣という蔵人の声を蔵元が聞き入れて｢じゃあ180本だけ｣と商品化された代物で、SNS経由で注文があった酒販店にのみ流通させたというレアものらしい。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。一升瓶でなんと2500円（税抜き）。コスパ最高。感動もの。これは躊躇なく⭐4.5。売り切れない内にもう一本購入すべく、取置きの連絡をしてからのSAKE TIMEへの投稿。杉錦さんが発売するお酒は良い意味で変態的で大好きです。モリモトさん、こんな素敵なお酒を紹介してくださってありがとう。

今日はつけたろうの杉錦◎
山廃純米酒と白麹仕込みの純米本味醂のブレンドで2007BYという何だかよく分からないお酒( *´艸)
ブランデーやシェリー酒を思わせる深い甘味。僕には深すぎるのでロックで柔らかく(’-’*)♪
それにしても日本酒度－97って☆

杉錦 玉栄 山廃純米
2018BYを1年おいて出荷
まだ置いておくべきかなとも思いつつ、飲むものがなかったので

常温から
バニラ、木香、このあたりがわかりやすく、中から杏やちょっと葡萄
僅かに粘性を感じる、いやそれでもスベスベな質感
甘味が小さくマットに、酸味が相対的に高めに
フィニッシュは強すぎない辛みがひきとる
理想より軽い

お燗
なんかスパイスのきいたアップルティーみたいな香り
酸っぱいというのが印象

もうちょっと優しく甘味が訴えかけてくれれば…
この状態は微妙

杉錦 生酛 純米 八十八

　珍しい菩提酛で醸した酒。杉錦らしい酸味の効いた味わい。純米酒らしいコクもあるけど、全体的にまろやかで軽く感じる。冷酒でも燗でもイケるとラベルにあるけど、個人的には冷やの方が美味しい。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1250円（税抜き）。

2020年12月18日。深みのある落ち着いた燗酒が飲みたくて4合瓶リピート購入。際立った甘味、酸味はないものの、熟成酒らしい枯れた味わいで旨い。これは一升瓶で買わないと勿体ない。

昨晩は静岡県藤枝の杉井酒造
杉錦"エドノアキザケ"白麹純米

思ったよりスッキリした酸にキリっとした飲み口。。
秋酒らしさ満載？です
冷、燗、冷と杯が進むにつれ裏ラベルにあるように夏みかん？を思はせる味わいに！

　ならないよ？
　燗でしか呑んでへんし
　ナツザケちゃうしアキザケやし
　白麹の生酛
　思ったより酸味がなくて
　旨みと酸味がベストバランスでした！

目を閉じれば燦々と輝く太陽の下、静岡の綺麗な景色が浮かびあがり幸せな気分になりました

　静岡行ったことないけどw
　幸せな気分になったのは間違いない。

スーパー手抜きレビュー♬
秋になっても夏みかん以外は使い回せるという笑
アキノエドザケ呑みたかったんで
テンションアゲアゲでした⤴️
杉錦を置いてるお店はまた通おうかなと思います♡

カウンターで燗酒の普及活動をするタマキンでした。

#コレで分かった方は蛾血感染症

開栓してから数日たっていますが素晴らしいですね。飲み口ナッツ感＋オイリー感そしてクッとくるアル感からの山廃有の優しげな酸味最高です。常温が好みですかね。万人受けはしないと思いますが是非おすすめします❗

杉錦 純米酒 誉富士 速醸酛

今回も地元静岡のお酒。
杉錦の杉井酒造といえば「山廃・生酛」による酒造りにこだわっている蔵のようですが、初心者にも飲みやすいお酒を造って欲しいという要望に応えて、2年ほど前から速醸仕込みのお酒も少量作っているとの事。
まぁ、そういう情報はこれを買った後に調べてわかった事なんですけどね。
お酒屋さんでラベルが爽やかで可愛かったから目に止まっただけ。というのがホントのところ。
ラベルに「速醸酛」って書いてある事に、「『山廃』や『生酛』と書いてある事はよくあるけど、『速醸酛』なんてわざわざ書く必要ある？」と少し違和感を感じてはいましたが、調べて納得。

では飲んでみよー！
猪口に注ぐとほんのり黄色味。香りもいい感じ。
グビリ…お、米の旨味甘味。あとから若干酸味苦味もくるかな。
ほー、飲みやすいね。やさしい綺麗なお酒だなぁ。
燗しても美味しいだろうなぁ。
また静岡のお酒の評価が上がりました。

追記
鼠さんに突っ込まれたので、燗してみました。
結果。
1番好みだったのは「冷や（常温）」。
米の旨味甘味がでて、まろやか。非常に飲みやすい。基本的に日本酒苦手な嫁も飲めました。
その次は「冷酒」「ぬる燗」。
旨味も感じるし、燗した場合は嫌な「もわっと感」もなく飲みやすい。
最後。「熱燗」。
せっかくの甘味旨味を感じられなくなってしまいました。
アルコール感ばかりが目立つので、もったいない。