仙禽 （せんきん）

仙禽　あかとんぼ2022

仙禽の季節ものはやはりラベルがかわいい
ラベルがプリントだったら言うことなしなんだけど、それは贅沢か…
思ったより酸味が強め、米感あり。山廃仕込みって言われたら信じてしまいそう。
乾き物をつまみにチビチビやるのが良いっすね。

赤とんぼ
程よい旨味がして酸味が後味を占める。そこまでインパクトはなかった。

記録用。

モダン仙禽 無垢 無濾過生原酒
リンゴの香りが強く、味もそのままのイメージでスッキリしています。
やや辛口に締めて余韻は少なめ、フレッシュそのものといった味わい。
個性的というよりは万人向けな感じです。

UTAGEで購入した日本酒。
シャワシャワのスパークリングで、獺祭のスパークリングとかと比べると辛口かな。でも、これはこれで美味しくて、1日で空けてしまった…

仙禽** オール麹 バーボンバレル 2012-2022 山田錦50% アルコール分16度
今まで体験した日本酒の中でもその濃醇さはトップクラスでかつ独特のもの。ただ全量麹米というのも初めてだし、１０年熟成、バーボンバレル1316日熟成とあまりにも多くの要素があり過ぎて、何がどう影響しているのか混乱させられる。
たしかにホワイトオーク樽香は感じられる。使用した樽は使い込まれたリフィルバレルなのだろうが３年超かけたとは思えないほどそれ由来の香りは微かではある。熟成感も１０年物のわりにそこまでではない。おそらくこの独特の濃醇酒を醸し出している最大要因は全麹米だと思われるが、甘酸旨ともに極めて濃くてとろみを感じるほど。おそらく日本酒度マイナス、酸度、アミノ酸度を計測したらともにかなり高そう。

仙禽** ナチュール バーボンバレル 2015-2022 亀の尾90% アルコール分14度
仙禽お得意の無農薬米、生もと造り、そして酵母を添加しない蔵付き酵母の「ナチュール」造り。酒米も原生種亀の尾でバーボンオーク樽で548日熟成。このスペックからはかなり濃醇な酒を想像するが、この前に超濃醇なオール麹酒を呑んでしまったので、正直薄く感じてしまう。こちらはアルコール分14度と低いこともあるかもしれない。やはり完全に呑む順番を間違えた。それでも少し口が慣れてきて味わうと、フルーティーで綺麗な酸、甘もしっかり、シャルドネを思わせる。

仙禽　赤とんぼ　2019

今年も旨い！絶妙な酸味がいい！

2022/11/04 焼鳥 松葉ともみじ
クラシック仙禽 無垢 2022