誠鏡 （せいきょう）

誠鏡　純米酒

すっきりしてて後から苦味が少し押し寄せてくる
塩鮭ととても合った

スペック
精米歩合：65％
度数：15.4度
日本酒度：-1
酸度：1.4

中尾酒造場(広島県竹原市中央五丁目9番14号)
http://www.maboroshi.co.jp/


竹原の地は平安時代に京都の下賀茂神社の荘園として栄えたことから「安芸の小京都」と呼ばれる。かつては製塩地で発展し栄えた。

4代目の中尾清磨は東京帝国大学で坂口謹一郎に師事し酵母研究に勤しむ。
大学と実家の蔵で2000株もの酵母を試験し、吟醸香をもちほどよく酸をもつリンゴ酵母を発見する。発見から実用に至るまで7年も要した。なおこの酵母はリンゴの果皮から発見されたため、このように命名された。

誠鏡
「杯に注いだ酒の表情を鏡にたとえ、酒造りに精進する蔵人の誠の心を酒の出来栄えに映し出してほしい」という初代当主の願いを込めた銘酒「誠鏡」が誕生。
また従来の酒母造りでは20℃の低温で仕込むため麹や道具に付着した生存力の強い蔵付酵母の影響が出やすいが、55℃8時間で処理する「高温糖化酒母」という手法を生みだす。

辛口の良い酒でした🍶
これは熱燗で呑んでみたかったかな🤔

広島駅新幹線コンコースで乗り換えの合間にパケ買い。
すっきりと後味はキレるけど、どことなくクセのある甘味。

誠鏡 純米吟醸 "プリンセスミチコ"

酒屋で、一際目立つ箱に入ったこちらを見つけ、
え、バラじゃないの。と思いつつ
よく読むと、東京農業大学が分離した花酵母で醸してある。
との事。しかも雄町。買い。。

バラの味？はしませんが、旨い。面白い。

番外品　誠鏡 純米雄町八捨 生詰
雄町の荒削りが気になり購入、一口目は意外なほどスッキリ辛口感で香りも特に感じず、、三口目くらいから甘味、酸味からの苦味の波が強くなってきました。ひたすら立体感があり酸味や甘味が前に来ることもあり、楽しく頂きました。アテにはピーマンと塩昆布のサラダで苦味と旨味の拮抗を目指しましたー
ご馳走様でした

誠鏡 番外品 純米雄町八捨 生詰

爽やかで甘さに苦味が締める雄町らしい香り。
口にすると締まった酸味に甘旨味が少しばかり膨らみ、キリッとした切れ味。
暖めるとスパッと切れるドライな口当たりから残る甘旨味。

誠鏡 ひやおろし 純米原酒生詰

フレッシュさの残るバナナ様な香り。
酸味と苦味に甘味、舌に染み渡る滋味のある味わいが良いバランス。
燗にすると酸味がビシッと味を締めていて、滋味深い味わいが身体に染み渡る。

誠鏡　純米生詰無濾過原酒　ひやおろし　65％　16度　本日会社帰りに購入
口いっぱいにフルーティが広がる。これは美味しい！明日もう一本買っておきたいほどです。

誠鏡 番外品 純米原酒 28BY。搾って火入れ(熱殺菌)後、割り水及び炭素濾過を一切おこなわず瓶詰めし、2℃の低温庫で貯蔵したらしい。常温で開封、常温で呑む。薄く色づき、穏やかなナッティ感のある熟成香、柔らかく均整のとれた旨味、どこをとっても良質な古酒。燗にするとキレが良くなり、骨格が見えてくる。2,530円(税込)はちょっと理解に苦しむ安さ。

広島のスーパーマーケットグループ限定のひやおろし。冷やさずに室温で頂きました。2夏熟成とあったので熟成香や味わいが強いのではと思いましたが、濃さも熟成香も控えめで後口はまろやか。食中酒としては良いと思います。

追記　冷やすと熟成した香りが気になりました。個人的には室温でのまろやかな味わいが好みでした。