ずいかん（瑞冠） （ずいかん）

日本酒講座にて、温度変化による味わいの変化を
見てみました。

冷やでは、アルコールの高さからくる刺激や、
熟成による苦味がかなり感じられ、飲みづらかったのですが、
45度位まで温めてみると、不思議なくらい旨酒に変化してました。

純米吟醸の方も試してみた。
とても飲みやすいがお米の味もしっかりしていて、吟醸は苦手な方だが、風味はこだわりでなくしているらしく、変なフルーティさはなくてどんな料理にも合う。また呑みたい。

以下、HP引用。
袋しぼりのあらばしりを、そのまま瓶詰めした、しずく生酒です。幻の酒米「亀の尾」特有の旨味がふくらむ辛口の純米吟醸生酒です。
＜28BY＞
タイプ
純米吟醸
原材料
米、米麹
原料米
＜広島県産＞亀の尾
精米歩合
55％
アルコール分
16.5度
日本酒度
+10
酵母
協会1401
酸度
1.3
アミノ酸度
0.7
山岡酒造株式会社
広島県三次市甲奴町
広島は甲奴の里（現在は三次市）に所在する山岡酒造。
創業は宝暦年間（1750年代）に遡る歴史ある蔵元です。
山岡社長と若き杜氏、畑中氏と蔵人が力を合わせ銘酒【瑞冠】を醸しています。山岡社長は『伴農繁醸』“農業とともに取り組む酒造り” を基本姿勢に、米造りにもこだわりご自身で低農薬無化学肥料栽培による米作りを実践し酒米を育てています。
造りは少量手造りにこだわり畑中氏が気合一杯に醸しています。
自家栽培の酒米『亀の尾』や山廃造り、生もと造りなど小さいからこそ出来る事を大切に取り組んでいる蔵元です。

生原酒の純米酒なので厚みがとてもある。
野生酵母の独特な風味もある。
濃厚で、後味はすっきり辛い。
これだけでもどんどん飲めるくらい、お米というおつまみ入りのお酒といった感じ。
広島県の軟水はとても優しくて口当たり良し。

瑞冠 純米吟醸 summer omachi 火入 720ml

税込価格￥1540円

生もとづくりではないですが、ヨーグルト香と後口の酸が印象的。雄町だけど、ふくらみなくシャープです。
刺身に合わせたいです。

瑞冠　純米　亀の尾　65
精米歩合65％　アルコール度数15％
山岡酒造　広島県三次市
これと言った特徴はないが優しい口当たり。後ほどぬる燗で。→冷やしたほうがおいしい。

広島のお酒。見た目はうすにごり。口にすると濃厚で甘い口あたりだが、下の上に持ってくると意外とドライ。そして酸味が味を切ってキレる。本来なら辛くて重い作りなのかもしれないが、酸味とうすにごりの米の味がうまく調和。

瑞冠 にごり純米生原酒 極濁 650ml

税込価格:￥1045円

もろみがガッツリ、のにごり酒。
生原酒なので、香り味ともにパワフルですね。
中口、発泡感ありのテイストで非常にいいです。

飲み比べで。
三種類飲むなら〆はこの辺かなと。
天寶一
鋼
瑞冠　中汲み
広島縛りだったけど正解でした。
（この後もう二種飲んだんだけど;）
生とか原酒で〆かったので丁度良かったのと、やはり海の物が美味しい土地柄？甘くはなく、キリリとしてるのにぶっとくて、でも重過ぎず。
広島の酒、美味しいですね！

瑞冠(ずいかん) 極濁 純米にごり 生原酒　
酒屋さんから、今年出来たばかりのもろみを2mmの網で濾したもの。
2mmの網とは清酒と表示するためのギリギリのサイズだそうです。
よく見ると瓶の半分以上は白く濁っている。
これほど濃いと蔵にある仕込みタンクと同じ状態で、ガンガンと発酵しているから絶対噴き出すので、ボウルの上で開栓してねと。
それでは開栓！
落ち着くまでには？２分かかりました。
意外とおとなしめ。
ブクブクを期待して含むと、炭酸感は無くドロドロした感じ。
全く甘くなくドカーンと辛味が後押しします。
３日目、辛味が薄れましたが相変わらずドロドロです！
ラベル可愛い！

原材料米 国産米
精米歩合 60％
アルコール分 18度
日本酒度等非公開
1300ml 2035円税10％込み
たかちよ以上の炭酸感が欲しかったなあ。

久々の外呑みでの一杯目。

アルコール低めと言われましたが12％… 甘すぎず、重すぎずの一杯目です