肥前蔵心 （ひぜんくらごころ）

肥前蔵心 特別純米酒 2020火入れ

ワイングラスでおいしい日本酒アワードで金賞を受賞したお酒。
オチョコでいただきます。
穏やかな香り、ほんのりフルーティー、スッキリとしたお味。
1350円。3.8。

2020.12.14

備忘録

肥前蔵心 純米吟醸 無濾過生原酒 (矢野酒造：佐賀)
雄町
精米歩合50
アルコール度数16
日本酒度-1.0
酸度
アミノ酸度
酵母

今回は、肥前蔵心純米吟醸無濾過生原酒。
雄町でござる。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★★⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
リンゴ
芳醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
とろりとした口当たり
フルーティで濃厚な甘旨
わずかにガス感

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
かすかに苦味をかすめた後に甘さがふわり
あっさりいなくなる

で、結局どうなのよ？
濃くあっさり。
口に含むと濃厚な甘味旨味、濃厚ながらあっさりな後口。
原酒を感じさせない飲みやすさ。
ついつい飲みすぎてしまいそうな。

肥前蔵心 純米吟醸 無濾過生原酒(矢野酒造：佐賀)
山田錦
精米歩合50
アルコール度数16
日本酒度+1.0
酸度
アミノ酸度
酵母

今回は、肥前蔵心純米吟醸生原酒。
山田錦でする。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
リンゴ
淡麗めなやや甘口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
綺麗な甘味旨味と程好い酸味
フルーティ
少しガス感もある

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
旨味が引いた後にほんのりと酸からくる辛口感、その後に甘さがふわりと戻ってくる

で、結局どうなのよ？
甘辛のバランス。
前半でフルーティな甘旨酸、後半でほんのり辛口感。
雑味感なく綺麗。
原酒だけど軽快で飲みやすい。

肥前蔵心 特別純米 超辛口 生原酒(矢野酒造：佐賀)
雄山錦
精米歩合60
アルコール度数17
日本酒度+11
酸度
アミノ酸度
酵母

今回は、肥前蔵心特別純米。
超辛口、どうくるかな。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
すっきり辛口

口に含んだときの感覚：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
果実っぽい酸味に程好い旨味
ジューシー
舌にピリリとわずかな刺激

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
カラシのような後口
苦味というよりは酸味かな
すっきりキレる

で、結局どうなのよ？
たしかに辛い、軽快にドライだ。
甘味はほぼなく、前半は旨味酸味苦味、後半は旨味が少し弱くなって酸味を強めに感じる。
辛いんだけど丸みがあって、キレもいい。

肥前蔵心　きもと純米。店員さんから佐賀で一番旨い生酛と言われて呑む。呑んで納得。生酛の酸味と旨味がありつつ、50度くらいの燗でのむとすっきり呑める。これはタイプ。

肥前蔵心 純米。冷酒で頂く。香り穏やかで、旨味がそこまで前面にでず、すっきりときれる。多分、常温の方が旨味が出るだろうなと思いつつも、サクッと呑んでしまいった。1升で2,464円(税224円)なら全然あり。

『肥前蔵心』純米吟醸

やや辛口
味が重くてクセが強い。
私には不向き。

肥前蔵心 特別純米 超辛口 雄町
確かに辛い！
香りもほぼなし！
程よい辛口までならいけますが、僕には辛すぎた。
雄町は好きな酒米ですが、これはきつかった。

肥前蔵心 きもと純米
これはなかなか。生酛づくりでかつ1年以上寝かせた熟成古酒とのこと。
そんなこと知らずに飲んだもんだから、いやぁびっくり。
濃い乳酸が喉と胃にズドーンときます。
日本酒ってもともとこんな味だったのかな？と思わせられるほど、最近流行りのすっきりキレよし、フルーティ、淡麗辛口…そんなものとは対極をいく味わい。
これはこれで、貴重な経験でした。
できれば、熱燗、ぬる燗で飲んでみたかったな。
奥が深いお酒だと思います。