八鹿 （やつしか）

特別純米
八鹿酒造で購入

特別純米は「コクの、八鹿」がキャッチコピー
柔らかい飲み口
コクはほどほどだが控えめな旨味が好印象。
派手さはないが安定感があるお酒ですねー✨

しぶい！

八鹿 本醸造(八鹿酒造：大分)
日本晴
精米歩合70
アルコール度数15
日本酒度+12
酸度1.2
アミノ酸度1.5
酵母KA-4

八鹿3発目。
日本晴って初めて聞くな。
この数字、かなり淡麗な予想。
さぁどうだ？

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、アメ・シロップ・カラメル・紹興酒。
飲み口は淡麗めな旨辛口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
すっきりとした甘味と旨味。シュッとしてる。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦味が加わってすっきりキレていく。

で、結局どうなのよ？
自分が想像してた「冴え」とは違って、まろ旨だった。強弱の差はあるけど、八鹿特別純米と似たような感じかな。もっとキリッスパッとくるのかと思ってたんだが。キレはいいんたけど、裏に書いてある「きりりと冴えわたる凛とした飲み口」とまではいってないような…(´･ω･)まぁ、このへんは感じかたに個人差があるから難しいところかな。

八鹿 特別純米(八鹿酒造：大分)
山田錦、五百万石
精米歩合60
アルコール度数15
日本酒度+1.0
酸度1.5
アミノ酸度1.8
酵母9号系

八鹿2発目。
これは旨ぁな感じなのかな。
度数は低めだから軽快そう。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、アメ・シロップ・カラメル・紹興酒。
飲み口はしっかりとした甘旨口。
口当たりはやわらかい。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
すっきりとした甘味としっかりとした米の旨味。甘旨。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんのり苦味。旨味と絡まってコク深い。ほろ苦で香ばしい。

で、結局どうなのよ？
甘旨。しっかりコク。米の旨味がしっかり出てる。濃厚とまではいかないけど近しいところにはある。でも、もっさり感はなくさらりとしてて飲みやすい。たしかに、「コクの、八鹿」だ。吟醸の八鹿とは全然違ったタイプ。面白いなコレ。次に控えてる本醸造「冴えの、八鹿」はどう攻めてくるんだろう。

八鹿 吟醸(八鹿酒造：大分)
山田錦
精米歩合60
アルコール度数14
日本酒度+2.0
酸度1.3
アミノ酸度1.0
酵母K-1801

八鹿は干支ボトルしか飲んだことがない。
普通のやつはどうなんだろう。
数字から見るとすごく軽快で飲みやすそう。

香 ：穏★★★★⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、桃・リンゴ。
飲み口はすっきり軽やかな淡麗めな中口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
やわらかくふくよかな甘味と旨味。酸味は控えめであまり感じられない。軽やか。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半の流れがキレイにフェードアウト。すっとなくなっていく。

で、結局どうなのよ？
華やかでフルーティな香りと甘旨味がいいね。口の中をフワッと軽やかに舞ってすっと消えていく。食中酒としてはいい感じ。ただもう少し主張がほしかったかな。お酒単体だと物足りなく感じる。「香りの、八鹿」たしかに「香り」だった。

掛け米 五百万石 麹米 山田錦 のお酒です。


甘過ぎず辛過ぎずでも味はしっかり。グイグイいけます。

20190227

八鹿 純米スパークリング Niji
アルコール8度

香りは微かに酸味のある林檎！
泡がパチパチと顔に当たる。
味わいは含んだ途端に口の中が炭酸泡で一杯になりました。
きめ細かな泡の気持ち良さがきて軽く甘味に中ほどの酸味で綺麗です。
360mlにしましたが始まりの乾杯酒として今の時期に最適ですよ！
IWCやSAKE COMPETITIONで評価が高いことが分かりました。
間違いなく和食に合いますよ！
今日はお預けですが旨いです！

大分県玖珠郡九重町 八鹿酒造
精米歩合35%
出張の合間に福岡の実家で休憩。昼飯がてら高そうなボトルを見つけて少しいただく。

ブワッと辛味と香りがきて、旨味がきたあとスッと抜けて爽やかな飲み口。初？の山田錦でした。3年古酒とかいろいろ書いててた雰囲気も後押しして好印象。京都の料亭の板前さんもウンチクが1番料理を美味しくするって言ってましたし。
それにしても、日本酒は表情豊かで楽しい！

八鹿笑門。しっかりとしたボディに強い旨み。なのに軽やかでやや辛口。
トレンドな食中酒。米や刺身との相性が素晴らしい。