而今 （じこん）

而今 特別純米 火入れ(木屋正酒造：三重)
山田錦、八反錦
精米歩合60
アルコール度数16

而今特純火入れ
久々やなぁ。
どうかのぉ。

香 ：穏★★★⭐⭐華
味 ：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、リンゴ・メロン・洋梨・セメダイン・わずかにガス。
飲み口は、濃醇旨口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★⭐⭐⭐⭐
ジューシーで濃醇な甘味と旨味。舌にわずかな刺激。ぴりり。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
キリリな酸味と苦味。少しドライな感じでキレ。

で、結局どうなのよ？
ジューシーな果実感とキリッと酸味。而今だねぇ。少し前の而今は火入れはあんまりだったけど、パストラ入れたあたりから火入れも良くなった(個人的感想)。温度が上がってくると香りにカプエチ感が強くなってくるな。冷酒のときは思わなかったけど、冷やくらいになると十四代とか花陽浴チックな感じになる。今の而今がこうなのか昔からそうなのか…？

而今 特別純米 にごりざけ生
3,300円/1800ml
若々しい酸味とガス感で爽やかフレッシュ。
オリを混ぜるとまろやかで程よい甘旨味がバランス良く調和して美味い。
オリの中には細かな米の破片が沢山あり、改めて米から出来てるんだなぁーと実感。
一週間程で飲み終えてしまいましたが、開栓後は日増しに美味くなってる感じ。香りや全体のバランスは最終日が一番良かった。もっと置いても良かったかな。

にごりは自宅に1本確保してあるものの、外飲みで出会ったら飲んでおくでしょうと。程よい酸味と爽やかな甘ジューシー。初めて飲みましたが一口ににごりと聞いて想像する味わいとは一線を画した而今らしさがあるのだけれど上手く表現出来ず。年末にじっくりと再レビューします。

而今　特別純米にごりざけ

三重県 木屋正酒造さんの特別純米にごりざけ「而今」

やっと今年買えました。楽しみでなりません(^^)

掛米 五百万石66% 麹米 山田錦34%

ではいただきますε-(´∀｀; )
スカ〜ッと突き抜ける爽快な香り。
キレの良い辛口な酸味。
ふくよかなお米の甘味をたっぷり感じる大人のカルピス(^｡^)
お米の甘味、キレのある辛口がブッシュワ〜っと口の中で暴れてます。
爽快ですねぇ〜旨いっす。

而今　特別純米　火入れ　2016
2017年9月のものをレマコムで氷温熟成させてました。
開栓すると落ち着いた感じですが白桃を連想させる香りが立ち上がります。
熟成が進んでいるため、口当たりは丸く柔らかで、たっぷりの米の旨味があり、酸も程よく感じられます。甘みも程よくあり、心地良い苦味が後味を良い感じに引き締めます。五味のバランスがとても良いです。
惜しむらくは入手性が極端に低いことですね。

半年寝かせた雄町生。甘濃ゆい旨味がギューンときて、渋味の程よい余韻への繋がり。同時に開けた火入れ山田錦よりも而今らしさが出てるかな。

而今 純米吟醸 吉川山田錦
兵庫県産吉川山田錦100% 精米50% アルコール16度

香りはライトなパイナップル！
味わいはコチラも大人しめ！
軽い甘味に軽い酸味にこれまた軽い渋味で主張が弱め。
初日は全体的に薄味で軽く感じましたよ！
4日目ですがどうなっているのかと思いましたが香りはジューシーな林檎！
少し置いて常温でパイナップル！
味わいは甘味酸味が一緒に出ている。
酸味の後から渋味の余韻！
重みは無くスムーズに湧き出た感じ。
深いところから随分成長してきましたよ！
今宵は顔が怖いが柔らかくて深いところにいる美味い肴！
塩焼きにしてスダチとライムを振ってホロリホロリと！
出てきた魚卵が2腹一緒に焼いてツマミになる。
シンプルな塩味が相性よく深みが増して旨いです！

而今 純米吟醸 東条山田錦
兵庫県産東条山田錦100% 精米50% アルコール16度

香りは白桃！
味わいは初めは大人しめ！
甘味は然程強くなく酸味とライトな渋味が現れる！
情報では吉川の方が酸味が強調されて東条は甘味ベースで酸味は少ないと思っていたのですが初日は酸味上々！
少し寝かせて今日で5日目です。
香りは杏！
甘味の伸びは少しくらいで酸味は薄れ苦味が増えて重みが出てきました。
この力強さを蓄えたお酒には冬に美味しくなる肴！
昆布〆は水が抜けて旨味凝縮してイイ感じ。
焼霜は皮が硬くなり過ぎましたが皮下の脂の旨味で進んじゃいましたよ！
今日の昼下がりいつもの魚屋さんで1匹600円っ！4匹全部で1000円におまけっていいの？
お酒が高い分、お魚安く手に入れられ気分上々で旨いです！

而今 特別純米 にごりざけ生
掛米:五百万石66% 麹米:山田錦34% 精米60% アルコール16度

香りはメロン！
味わいはキューッと頬を持ち上がる酸味にガスからの炭酸の刺激がとてもイイ！
その後に綺麗な甘味に軽い苦味が続き炭酸のシュワシュワが最後まで残りフレッシュさがたまらないですね！
一升あるのでしっかりと味わいますよ！
にごりは未だ混ぜてませんが旨いです！