善知鳥 （うとう）

善知鳥* 大吟醸 百四拾 華想い35%
華やかで優しい吟醸香、一口目も上立ちそのままの印象で、円やかな果実味に柔らかな甘を酸がしっかり支えバランスさせコメ旨に、そしてスッキリと締める。香り、味わいともにアル添感はほとんどなく実に優しく（２日目には喉奥に少し感じるように）、造りの良さがうかがえる。前回の善知鳥山田錦よりもこちらの方が好み。

今宵の地酒は、青森は田酒の酒蔵で醸された「善知鳥」です。
店頭で見つけても、いつも足踏みしていました。
というのも、高価・アル添・個人的に情報不足などがあって敬遠していたからです。
でも、そろそろこのお酒に手を出してもいいかなと思い、購入してしまいました。
一般的な４合瓶の３倍くらいの値段なので、どうか３倍の味わいでありますように・・・な訳ないと思うけど。
それでは、いただきま～す。
柔らかな甘味と酸味。穏やかながらシャープな酸味のキレが全体を引き締めています。
お～！　さすがに美味しい。
洋ナシ的な味わいでしょうか。
しかし、呑み進むにつれて、アル添独特の舌に刺さる辛味がでてきます。
これが無ければ★4.5ですが、現時点ではこの状態が醸造アルコール添加割合の一番いいバランスだったんでしょうね。
１４代の玉返しのような存在のお酒でした。

2日目
醸造アルコールの舌に刺さるような刺激が呑み始めから出てきました。
やはり、私はアル添は駄目みたいです。
醸造アルコールは蒸留酒、そして日本酒に使うそれのほとんどが原料が米ではありません。言わばアル添酒は焼酎とのブレンド酒ということになります。
アル添は、廉価なお酒での使用はアリだと思いますが、少量限定の大吟醸なのに純米酒ではない理由は何なのでしょうか。
あくまで、個人の嗜好にともなう感想なのですが。
是非、純米の「善知鳥」を販売していただきたいと思います。
先日、１升瓶の「田酒」で親戚のお祝いをしたくらいのこの蔵のファンからのお願いです。
当初の味わいから残念ながら★4.５から４になってしまいました。

善知鳥 大吟醸 百四拾

いつもお世話になる酒屋さんに並んでいて，いつかは飲みたいと思っていた善知鳥です
田酒の美味さを知っている以上，ここは避けて通れません
同じくいつもお世話になっている妻の実家に持っていきました

立ち込めるのは田酒と同じく華やかな香りです
しかしながらどこか優しく繊細さを感じます
一口含むとすっきり飲みやすいです
口当たりがフルーティーでそこからゆっくり旨みが広がります
くどさは全くない綺麗な大吟醸酒です
喉越しを経てゆっくりと米の甘味を感じることができます
これは素晴らしいお酒ですね…感動しました！

1年冷藏熟成

入口甘甜，有一点点桃子味道，中段有点果酸味，接着有点旨味和涩味，后段有些酒精感出现，很快又消失

備忘錄

◆「田酒」蔵元が献上する、年に一度の至高の大吟醸。

最高の酒米「山田錦」を使用し、その中から40%精米した贅沢な部分のみを使用。この極上の酒米の「心白」の部分だけで醸されるため、その品質と味わいは格別です。

搾る際にも、人工的な力は一切使わず、酒袋による最良の部分、「中取り」のみを贅沢に瓶詰めしました。この逸品は、一滴一滴が蔵元の誇りです。

味わえば、辛口でありながらも豊かな口当たり。桃やメロンを彷彿とさせる洗練された吟醸香と、深い余韻が舌の上で踊ります。「田酒」の名をさらに高める、西田酒造の中でも限りなく希少な大吟醸酒として、その存在は特別なものとして知られています。

初めてみた時、漢字の読み方がわからなかった。調べてみると善知鳥というのは海鳥の一種みたいです。今のところ最も好みの味でした！また飲んでみたい。

昨日Xのフォロワーさん達と日本酒会を開催。
お土産で持ち帰った善知鳥で晩酌開始😊
山田錦の善知鳥ですが、遠い記憶を辿ると華想いの善知鳥に比べ旨味かしっかりしている印象。40%の高精米にアル添で口当たりのキレイさはいいお酒！って感じです。世界広しといえど刺し身と合わせられる酒は日本酒しかないことを改めて実感◎
皆さんお忙しい中日曜日の夕方に集まって、お酒を飲んだり、お土産を交換したり。日本酒仲間の繋がりの深さに感謝です😋

善知鳥　大吟醸
すっきりとした甘さ　
吟醸香がたつ