総乃寒菊 （ふさのかんきく）

寒菊のTrue Whiteです。
寒菊らしい酸と旨味が素晴らしい。
若干の苦味を感じますが気にならないレベル。
絶妙なバランスに仕上がっています。

寒菊 蔵開き20回記念酒(寒菊銘醸：千葉)
米は不明
精米歩合70
アルコール度数15

先月の蔵開きに参加させてもらった際にもらったもの。
どんな味がするかな。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、カラメル・アメ。
飲み口はやや淡麗め旨口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ふくよかな甘味。やわらかな旨味とほのかな酸味。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
余韻は旨味と苦味が少し長めに残る感じ。嫌味な残りかたではなく、キレイにフェードアウトしていく。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味1234
旨味2345
酸味23
苦味345
渋味

で、結局どうなのよ？
キレイでするする飲めてしまう。ほんのり感じる熟成感も嫌味なくクリア。冷やだと少し大人しめ、燗にすると広がりそう。だが、飲み終わっちゃったから試せないw

これは美味しい！

寒菊 蔵開き限定酒 責め(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数18

規格としては本醸造
蔵開きに行ったときに購入
あらばしり、中取り、責めと購入して、最後に責め

香 ：穏★★★⭐⭐華
味 ：淡★★★★★濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・お米・ややガス感。
飲み口はやや甘口寄りの濃厚な甘旨口。
口当たりまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
濃厚な甘味と旨味。あらばしりや中取りに比べると、わずかに甘味が強めかな。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半 ほんのりと苦味があがってくるけど、感じるか感じないか程度ですぐに消えていく。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味12345
旨味2345
酸味23
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
さすがの責め。濃厚。責めって雑味が多くなるっていうけど、そんな風には感じないな。しっかりと丁寧に造ってるってことなのかな？濃厚なのが好きな人には責めはオススメ。

寒菊 蔵開き限定酒 中取り(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数18

規格としては本醸造
蔵開きに行ったときに購入
あらばしり、中取り、せめと購入して、次いでなかどり

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★★濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・お米・ややガス感。
飲み口は濃厚な甘旨口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★★★
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
やわらかくふくよかな甘味と濃厚な旨味。口に含んだ直後から感じられる濃厚さ。舌にピリッと刺激あり。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★★⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半 感じるか感じないか程度に苦味が加わって旨味が棚引いていく。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味12345
旨味2345
酸味2
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
濃厚な甘味と旨味。あらばしりと比べるとやはり落ち着いた印象がある。味の印象はだいぶ変わる。あらばしりは火、剛剣でガシガシ攻めてくる感じ。中取りは土、どっしり構えて隙がない感じ。せめはどんな感じなんだろう。

寒菊 蔵開き限定酒 あらばしり(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数18

規格としては本醸造
蔵開きに行ったときに購入
あらばしり、なかどり、せめと購入して、まずはあらばしりから

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・お米・ややガス感。
飲み口は濃厚なやや甘口寄りの旨口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
フルーティな甘味としっかりとしたお米の旨味。舌に少しピリッと刺激あり。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半の苦味が旨味を引き立てて、前半とはまた違った感じになる。
余韻はやや長めで旨味と苦味が居残る感じ。嫌な居残り方ではない。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味1234
旨味2345
酸味23
苦味345
渋味

で、結局どうなのよ？
果汁100%系ジュース。濃厚でしっかりとした旨味がいい。あらばしり的な荒さが感じられるところもいいね。やたら中取りにこだわる人がいたりするけど、それぞれ良いところがあるからこだわりなく飲んでみたほうがいいと思う。これ、燗にしたらどうなるんだろう。あとで試してみよう。

寒菊 蔵開き限定酒濃厚おりがらみ(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合90
アルコール度数14

蔵開きに行ったときに購入したお酒。
蔵開きで飲んだときはかなり甘く感じたが、少し時間が経った今はどうなんだろう。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、蒸したお米・乳酸系・少しハッカ。
飲み口は濃厚な甘旨口。
口当たりはさらりとしてる。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★★⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
濃厚なお米の甘味と旨味。トロッとしてるのかと思いきや、意外にもさらりとしてる。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★⭐⭐⭐⭐
飲み込んだ直後にわずかに苦味。口の中にじわりと刺激あり。すっきりした後口。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味12345
旨味2345
酸味3
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
お米ジュース。濃厚なんだけどすっきりしてる。度数も低めで軽快だからするする飲めちゃう。精米歩合90なのに変な雑味もない。いいね。

仕事で疲れてヨレヨレの私を癒してくれました。

ほどよい甘味と酸味。
美味しい～。
五臓六腑に染み渡る～。

八王子の築地酒店にて購入。

寒菊 愛山50
新規開拓の酒屋の試飲会で遭遇。
日本酒度 -1.0 酸度1.7 精米歩合50% 酵母M310

作り手も飲み手も初めての愛山。(^^;
最初はメロンの香り ほどよい酸味。
コクがある喉ごし。旨味が強い。
どっしりとしていて、甘みも感じる。
ふくよかな味わいを楽しめる一本。

寒菊(寒菊銘醸：千葉) 純米大吟醸 無濾過生原酒 直汲み 愛山50
愛山
精米歩合50
アルコール度数-1.0
酸度1.7
酵母M310

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
かなりきめ細かい泡が見える。
香りは淡くてあまり感じられないな。少し時間が経つとセメダイン、ガスっぽい香りがしてくる。
飲み口は酸味のきいたやや甘口。
口当たりはさらりとしてる。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
すっきりした甘味とやわらかな酸味が良いバランスでキレイに流れていく。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半であがってくる苦味ですっきりキレていく。舌の付け根の両脇あたりにピリッとした刺激もある。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味123
旨味2
酸味2345
苦味45
渋味

甘味、旨味、酸味、苦味がバランス良くまとまってる。
生原酒なのに軽快で飲みやすい。
よく行くお店で寒菊が置いてあるから愛山入れないのかって聞いたら「寒菊っぽくないから入れない」って言ってた。
うん、言わんとしてることはなんとなくわかった。
悪いと言ってるわけではなく、お店にある寒菊のイメージと違うだけってことだと思う。