研究醸造 （けんきゅうじょうぞう）

土田 研究醸造 Data.15
アミノ酸のうまみ爆弾！
■原料料名:米麹(群馬県産米).米(群馬県産)
■精米歩合:90％
■仕込み水:武尊連峰伏流水
■種麹:焼酎用黄麹 ■麹歩合:15％
■酵母:無添加 ■酒母製法:生酛
■アルコール度数:16%
■グルコース:0.8 ■日本酒度:-4
■酸度:3.5 ■アミノ酸:4
■火入れ:1回

初参加です。低アル13度以下厳守権いきます～

土田 研究醸造 DATA.13/純米/生酛/原酒

アルコール分：12%
目標は10%で野生酵母の特性を活かして発酵温度を低温にすることで目標達成を目論んだものの、
たまたま低温耐性をもったが野生酵母がいたのか、蔵付き酵母が低温耐性をもったかで目標オーバーの12%で仕上がりとのこと。

冷やがおすすめということで、冷蔵庫で冷やしてからいただきます。
微かに感じられる乳酸チックな香りとともに口に含むと生酛感のある酸味と甘い露。
低アルながら甘味の中に旨味をも感じられます。
イイ感じ！燗上がりもしそうと思ったのですが、その刹那！！
ヌカ臭が。。
歩合90%の宿命なのかもしれませんがこのヌカ臭なかなかの曲者で杯が止まる。
冷やでダメなら燗だ！とチビチビと各温度帯で味見しつつ飛切燗から燗冷ましまで試みたもののヌカヨロコビさえも与えられず途方にくれる。
最後の望みを託してイン・ザ・冷凍庫～40分程度～
さて結果どうだいというと見事ヌカ臭は極小に！！
何かに打ち勝った気分♪
ただ、翌日常温で飲んでもヌカ臭は極小化されていたので開栓後放置しておけば抜けたのでは疑惑が残ります。
なんにしても、面白い試みのお酒でありますし飲み手としてもあれこれ熱くなれたのは楽しかったです♪
※2日目の常温は好みでよかったですよ～

土田酒造 研究醸造14
中長粒米であるプリンセスサリーを使ったお酒
残念ながら香りは残っていないが、お酒としては文句なしに美味しい
来年に期待

土田の研究醸造Data12『米を溶かす』。冷やして飲むと、まず酸味、次いで旨味と甘味がドシンと出てくる。芳醇。飲み干した後には若干の苦味が尾を引いて美味しい。
次に常温で飲むと、酸味、甘味、旨味がより強い、ボリューム満点の味わいになる。余韻は酸味が強くなり、乳酸っぽさが口に残る。DATA13もだったけど、このシリーズは常温で愉しむのがベストかな。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1750円（税別）。

土田の研究醸造Data13『低アルコール』。まずは良く冷やしていただいてみる。軽くて旨甘口。膨らみがあって呑みごたえがある。キリッとした酸味が続く。けれど飲み干した後、何となく物足りなさを感じる。
　次に常温でいただくと、酸味が前面にでてきて、次いで重厚な旨味･甘味が続く。後口もスッキリキレて良い加減の酸味（ヨーグルトのような乳酸）が残る。この酒は常温が１番のようだ。
　Data12と比べると、膨らみは少し強くて、甘旨味の押しがはやや弱いかな。
　徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1778円（税別）。

土田の研究醸造Data14『香り米　プリンセス･サリー』。香りはほとんどない。うっすら酸味がかったもの。味も含めて水のよう。旨味・甘味は十分にあると思うけど、Data12やData13と比べると、クセがなく、まろやかで、水のようにスルスルと飲めてしまう酒。酸味も踏まえてあえて例えるなら、甘味がやや薄めで米の旨味がのったポカリスエット？　苦味は少しで渋味の方がやや強いかな。とても心地よい。後口は美味しいミネラルウォーターを飲んだようなスッキリさ。これは非常に危ない、飲みすぎてしまう酒。美味しさだけなら星4.5で、お気に入り確定だけど、ネックは価格。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で2700円（税別）。価格は香り米のプリンセス･サリー使ってるのでやむを得ないかな？

土田 研究醸造 Data.14
「プリンセスサリー」とは
南アジアのインディカ米を日本で栽培できるように改良した品種。
一般的な米粒に比べて細長い形状で、炊くと独特な香りを発することから『香り米』とも呼ばれている。
■原料米:群馬県産 飯米(プリンセスサリー)
■精米歩合:88％
■種麹菌:焼酎用黄麹菌
■麹歩合:30％■酵母:無添加
■酒母方法:生酛
■仕込み水:武尊連峰伏流水(関東名水百選)
■アルコール度数:16％■酸度:3.1
■グルコース:2.2■日本酒度:-13
■アミノ酸:2.8■火入れ:1回

土田 研究醸造 Data.13
穏かな蜂蜜、米由来の香りが心地よく、お米の旨み、ハニーな甘味。
米の旨みとクエン酸の効いた後味。
■原材料:群馬県産飯米
■精米歩合：90％
■種麹菌:焼酎用黄麹25%.白麹15%
■麹歩合：40%
■酒母製法：生酛
■酵母：無添加
■アルコール度：12.0度
■グルコース：3.7
■日本酒度：-26
■酸度：3,0
■アミノ酸：2.6
■火入れ：1回

土田11 アルコール度15%
かなりオリか沈んでるのでかなり振って開栓
氷温保存してたので吹き出すことは無かったです。
ちょとお高いけどドライで美味い！！

研究醸造 11 活性にごり生 能登ひかり 生酛 蔵付き酵母（酵母無添加）