研究醸造 （けんきゅうじょうぞう）

土田 研究醸造06(土田酒造：群馬)
美山錦
精米歩合90
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造06。
美山錦の麹歩合40%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃厚旨辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
まろやかな口当たり
フルーティな甘旨酸

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦味が強めに
グレープフルーツの後味みたいな

で、結局どうなのよ？
ジューシーな旨辛口。
口に含むと濃厚な旨味、飲み込んだ後は旨苦な辛口。
辛いんだけど、その中にも甘さがありフルーティな感じ。麹歩合が40%になったことで厚みが出てジューシーに。
旨い。

土田 研究醸造05(土田酒造：群馬)
美山錦
精米歩合90
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造05。
美山錦の麹歩合20%。
美山錦も米が硬くて溶けにくいって聞いてるけどどうなんだろう。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡麗めな旨辛口

口に含んだときの感覚：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとした口当たり
すっきりした旨味と酸味
少し硬く感じる

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦味が強めに
ただ旨味もしっかりあるから苦辛い感じではない

で、結局どうなのよ？
しっかり旨辛い。
前半は渋酸強めに旨味、後半は旨苦。旨く辛い。
硬い米ってことで五百万石に近い感じなのかなと思ったら全然違った。

土田 研究醸造04(土田酒造：群馬)
五百万石
精米歩合90
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造04。
五百万石の麹歩合40%。
濃淡にどれだけ違いがあるのか。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃厚旨辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
まろやかな口当たり
しっかりと濃厚な旨味
ほんのり甘さも感じられる

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★★⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
強めの苦味
なかなかに辛い

で、結局どうなのよ？
肉厚に辛い。
口に含むとボリューム感のある旨味が広がり、飲み込んだ後は強めの苦味でしっかり辛口。
03と比べると、肉厚になった分04のほうが辛く感じる。
いやぁ、でも03も04もどっちも辛いわ。

土田 研究醸造03(土田酒造：群馬)
五百万石
精米歩合90
アルコール度数
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

土田研究醸造 お次は03。
これは五百万石の麹歩合20%。
どうかな。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
マスカット
しっかり辛口

口に含んだときの感覚：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとした口当たり
穏やかながらしっかりとした旨味と酸味

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
苦味が強めにあがってくる
なかなかに辛い

で、結局どうなのよ？
たしかに違う。
山田錦の肉厚感に比べて、五百万石はシュッとしてる感じ。
山田錦は旨辛で五百万石は苦辛な印象。お次は五百万石の麹歩合違いの飲み比べ。期待感大だ。

土田 研究醸造02(土田酒造：群馬)
山田錦
精米歩合90
アルコール度数
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

土田研究醸造、お次は02。
山田錦の麹歩合40%。
さぁどうだ。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
乳酸、やや木香
淡麗めな旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少しとろみを感じる口当たり
しっかり甘旨とやわらかな酸味
甘酸っぱい感じ

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦渋がきて程好く辛口感
心地好い余韻

で、結局どうなのよ？
たしかに濃くなった。
01はけっこうさらりとしてたけど、02はとろんとしてる。
味も、01のほうが少し辛く、02のがやや甘く感じた。
どちらも旨いけどね。

土田 研究醸造01(土田酒造：群馬)
山田錦
精米歩合90
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

土田酒造の研究醸造。
01～10まで飲み比べ。
まずは山田錦の麹歩合20%から。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
乳酸、少し木香
淡麗めな旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
口当たりはさらり
しっかり旨味とシャープな酸味

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんのり苦渋
旨味酸味と絡んでじわり
余韻は長めかな

で、結局どうなのよ？
しっかり旨い。
しっかりとした旨味と酸味。
後半少し苦渋はあるけれど雑味感はなく心地好い辛口。
個人的には、淡めだけどしっかりしてるという印象。
これ、次の02で麹歩合40%になるけど、どれだけ変わるんだろう。
すごい楽しみなんたが。