敷嶋 （しきしま）

月曜日に開け、火曜日も開け。
今日は愛知の復活蔵、敷嶋の一歩目◎
昨年「半歩目」を購入し、こちらは新蔵での記念すべき一本。Makuakeで先行発売してましたが満を持して酒屋で購入(’-’*)♪
香り穏やか。生酒の微発泡感と口当たりに甘味を感じますが、口内に広がるのは強めの旨苦味(*´-`)
それにしてもアル度18度以上。
これはガッシリと味わえます☆
開栓六日目、生酒なので恐る恐るでしたが、味わいが乗り常温で甘味が開花！開栓当初より抜群に良いです(’-’*)♪
開栓から八日経過の敷嶋、日増しに良し！
甘味と旨味の全体出力が上がり両者のバランスも抜群。少し余韻にアル感が来る当たりも抜群☆

敷嶋 1歩目 特別純米 無濾過生原酒 720ml(要冷蔵)。
クラウドファンディング「天明８年(1778年)創業の酒蔵復活へ！！銘酒『敷嶋』の創業の地における再出発を応援しよう！」。
3年連続リターン品で来年２歩目、再来年に３歩目が届きます。
口に入れた時は辛口に感じましたが、飲み込むと甘味を感じました。キレがあり、山田錦の旨味が感じられるとても美味しい日本酒です。
画像4枚目は下から応援証とお礼状、箱に書いてある文章です。
製造年月：2022年1月。原材料名：米(国産)、米麹(国産米)。原料米：山田錦100%。精米歩合：60%。アルコール分：18%以上19%未満。
2022年2月14日に届き、即晩酌しました。
以下、ホームページより抜粋です。
敷嶋は愛知県半田市亀崎町にて、天明8年（1788年）から造られていました。2000年に幕を閉じた敷嶋。伊東家９代目伊東優は祖父の死をきっかけに酒蔵の復活を決意し、脱サラ。2020年に三重県の酒蔵のタンクを借りて敷嶋0歩目、2021年に敷嶋半歩目と少しずつ歩み始める。そして2021年念願の清酒製造免許を再取得。この冬より創業の地、愛知県半田市亀崎町にて製造を開始する。

敷嶋 半歩目 特別純米 瓶燗火入れ 原酒

自分の好きな天下錦を醸す福持酒造で委託醸造された敷嶋。流石に天下錦特別純米によく似てます(笑)微発泡でガス感アリ。三重県産山田錦の香りが良い。今年は地元で醸せるハズとのことで、応援の気持ちも込めて購入しました。期待しかないです。
美味しく頂きました。

香りはフルーティで口に含むと甘くふくよかな味わい。酸味はほとんど感じません。
甘くて美味しいお酒ですね。
お酒だけでも楽しめます。

敷嶋 半歩目 特別純米 無濾過生原酒

チリチリとしたガス感、微炭酸のような発泡、山田錦の清々しい香り、フレッシュ感、以前に呑んだ天下錦によく似てます。それもそのはず、こちらは天下錦の福持酒造さんでの委託醸造だとか。でも似て非なるって感じで、ガス感はこちらのがやや強く、ドライな感じ。

最近よくお世話になる酒屋さんから『面白い酒蔵があってねぇ～』と、今回の『敷嶋』をご紹介頂きました。我が地元、三重県で委託醸造してるってので興味が湧きました。『敷嶋』のこれからが気になるんで、ちょっと追いかけてみようかと思います。追っかけです(笑)
美味しく頂きました。

敷嶋　半歩目　特別純米　瓶燗火入れ 原酒 2020BY
火入れしてあるので無濾過生原酒版とは違い微炭酸感はないが、同じように濃厚で甘さと程よい酸味をしっかり感じれた。
しかし、甘ったるさはなく締めるところは締めてあり美味しい。
4.7点

敷嶋　半歩目　特別純米　無濾過生原酒　2020BY
開けたては微炭酸感があり、濃厚で甘さと程よい酸味をしっかり感じる。
しかし、甘ったるさはなく奥にフルーティさもあり美味しい。
濃いめの料理にも負けない。
4.7点

敷嶋 半歩目 特別純米 瓶燗火入 原酒
20210731

しっかりしてるが、スッキリ飲みやすい

敷嶋 半歩目 特別純米 瓶燗火入 原酒
三重県産山田錦100% 精米60% アルコール18度

香りは微かなサトウキビ！
味わいはしっかりした甘味に強めの酸味がありストレートにグッとくるアタック。
二日目にサイダーの香りが爽やか。
三日目の残り一杯は落ち着きながら甘渋味が出て敷き締まりました。

〜今宵のメニュー〜

・イサキの姿造り盛り合わせ
・真蛸の唐揚げ
・ナメコおろし
・焼き田舎がんもどき

今が旬のイサキは大きな白子が入っていましたので白子の塩焼きと身は焼き霜造りとして、そこに茹で真蛸と熟成夢カサゴ切身を相盛りとしました。
真蛸の足の唐揚げは塩とレモン。
生ナメコと大根おろしに三杯酢。
田舎がんもを両面焼いておろし生姜に小葱と茗荷を散らかし放題して醤油をひとかけ。
そこにナメコおろし乗っける〜お決まり。

敷嶋は20年ぶりに復活した酒蔵のお酒です。
復活の歩みは色々とある様ですが9代目が三重県の福持酒造所(天下錦)での蔵人経験を積み手助けを受けながら酒造り始めています。
先ずは一歩〜いや半歩目だそうです。

旨いです！