敷嶋 （しきしま）

敷嶋　半歩目　特別純米　無濾過生原酒　2020BY
開けたては微炭酸感があり、濃厚で甘さと程よい酸味をしっかり感じる。
しかし、甘ったるさはなく奥にフルーティさもあり美味しい。
濃いめの料理にも負けない。
4.7点

敷嶋 半歩目 特別純米 瓶燗火入 原酒
20210731

しっかりしてるが、スッキリ飲みやすい

敷嶋 半歩目 特別純米 瓶燗火入 原酒
三重県産山田錦100% 精米60% アルコール18度

香りは微かなサトウキビ！
味わいはしっかりした甘味に強めの酸味がありストレートにグッとくるアタック。
二日目にサイダーの香りが爽やか。
三日目の残り一杯は落ち着きながら甘渋味が出て敷き締まりました。

〜今宵のメニュー〜

・イサキの姿造り盛り合わせ
・真蛸の唐揚げ
・ナメコおろし
・焼き田舎がんもどき

今が旬のイサキは大きな白子が入っていましたので白子の塩焼きと身は焼き霜造りとして、そこに茹で真蛸と熟成夢カサゴ切身を相盛りとしました。
真蛸の足の唐揚げは塩とレモン。
生ナメコと大根おろしに三杯酢。
田舎がんもを両面焼いておろし生姜に小葱と茗荷を散らかし放題して醤油をひとかけ。
そこにナメコおろし乗っける〜お決まり。

敷嶋は20年ぶりに復活した酒蔵のお酒です。
復活の歩みは色々とある様ですが9代目が三重県の福持酒造所(天下錦)での蔵人経験を積み手助けを受けながら酒造り始めています。
先ずは一歩〜いや半歩目だそうです。

旨いです！

香りは穏やかで、山田錦特有のメロン的な匂いは少ない。
口に含むと吟醸では感じれない荒々しさが舌に広がり
無濾過生原酒のシュワシュワがある。アルコールが少し強い18%だからなのか日本酒としてちゃんと主張をしている所が自分好みで◎
甘味はクドさがなくグイグイいけます。
ただ、若干後味に土臭さが少しある。三重県産山田錦の性質かな？

敷嶋 半歩目 特別純米 無濾過生原酒 山田錦60%
天明8年（1788年）創業の銘醸蔵ながら2000年に廃業、2020年９代目にあたる伊藤優氏が復活させた。委託醸造にて０歩目を発売、2021年3月無事に免許取得して、今回も委託にて半歩目を発売。宣長の枕詞を引用したという銘柄名、ラベル題字デザインともに素晴らしい。ちょいシュワ感あって、甘酸辛のバランス良し。少し温度が上がるとコメ感増してなお良し。年内に晴れて一歩目を踏み出しそうなので、どこまで攻めてくれるか楽しみ。

半歩目　特別純米　生原酒。

今期はまだ蔵の復活には至らず、昨期同様に福持酒蔵場の設備を借りての委託醸造となったので「半歩目」なんですね^^; 福持酒造場は最近注目している天下錦を造るお蔵さんですが、ここの杜氏も元エンジニアという畑違いの職種から蔵を守るために転身された方。敷嶋を復興させようと会社勤めから転身した佐藤氏のために協力しているのも、かつての自分のチャレンジと重なるものがあるからなのかもしれません…って勝手な想像ですが^^;

シュワっと来て甘口な入り。爽やかで飲みやすい。旨味あり、透明感あり。とても良い感じ♪ うん、もう正直に言ってしまうと天下錦っぽい。めちゃ天下錦ですよ、コレ^^; ただ入りの甘味が天下錦よりも若干強めで、温度が上がるにつれてちょっと甘味が横に伸びる感じはあります。だけど全然ベタ甘まではいかずキレも悪くないのでOK^ ^ 甘旨ジューシーが好きな人なら、結構ハマる可能性大ですね〜。

4日目。
やっぱり個人的にはちぃーっと甘いんですよね。でもそれはあくまでも私の味覚が偏っているから^^; 市場のニーズには合ってると思います。やはり酒質全体としては天下錦っぽいです。天下錦の方がまだ少し甘味の抑制が効いてますが、良くも悪くも似ているのは確か。来期はいよいよ一歩目になる予定ですが、自ら復興させた蔵で醸すお酒はどんな味になるのか？ちょっと気にしておこうと思います^ ^

GWも最終日。今宵は師弟？の飲み比べ◎
Twitter界隈で話題の敷嶋。
2000年に廃業をした伊東合資の９代目・伊東優氏が、蔵の復活に向け委託醸造をしてきた三重・福持酒造場での最後の一本(’-’*)♪
香りは常温くらいがよろし。クリアな口当たり、初日はやや渋みが強いですが、酸味・甘味・旨味のバランスがよく、やや旨味強めの食中酒(*´-`)
来季からは半歩目→一歩目ですね！

敷嶋 半歩目 特別純米 無濾過生原酒 1800ml 3,000円

ほんのりサイダーっぽい甘めの香り、口に含むとチリっ甘〜甘酸旨苦がふんわり…アルコール18%は感じさせず、呑み過ぎてフラフラになりそう(*´∀｀*)

地元応援なハンター試験の趣旨にベストマッチな熱〜い想いのこもった銘柄だと思ったので、酒屋さんで聞いたお話と、酒蔵さんのHPの情報をもとに、お酒の説明を少々記載(*´꒳`*)↓

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‘敷嶋’はかつて東海地方で最大規模を誇った、愛知県半田市亀崎町の酒造会社’伊東合資会社’の看板銘柄でした。
伊東合資会社は1788年創業、200年以上の歴史を持つ銘醸蔵でしたが、2000年、清酒需要の低迷などが原因で惜しまれつつも廃業となりました。

そんな酒蔵の復活を志して活動を始めたのが、伊東家9代目の伊東優さん。
廃業当時中学生だった伊東さんは、大学卒業後、東京で就職して会社員として過ごしていましたが、30歳の時、お祖父様の通夜の際に実家に残っていた酒の味に感動し、蔵を復活させることを決意しました。
復活とはいえ、廃業時に清酒製造免許を返却しているため、手探り状態でのゼロからのスタートです。まずは会社員を続けながら、免許の取得手段や酒造りを勉強しました。
脱サラ後の2018年度から愛知県津島市の長珍酒造、2019年度からは三重県名張市の福持酒造場で蔵人として酒造りを学びつつ、福持酒造場のタンクを借りて委託醸造という形で’敷嶋 0歩目’が誕生。
0歩目を踏み出したことをきっかけに縁が繋がった結果、今年3月、遂に清酒製造免許を取得し、早ければ今年の12月(2021年度)から半田市亀崎町で敷嶋を製造することが決まりました。

その中で歩みだす、この’半歩目’。
酒蔵復興を決意した0歩目、そしてその1歩目を踏み出す前の、僅かな、でも確かな歩みを半歩と名付けました。

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免許取得おめでとうございます‼︎‼︎

0歩目の時にsomewordstodayさんが蔵のストーリーもレビューして下さっていて、ほ〜!と思った覚えがあるのですが、当時はまだSAKETIMEに銘柄登録されておらず、忘れかけていたところに半歩目を発見‼︎‼︎(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
0歩目は既に完売、半歩目も名張で醸されたレア敷嶋になるかもしれません

インスタで見ると、伊東優さんの笑顔が素敵で、更に応援したくなります

半田市亀崎町では、築200年以上の本家、蔵を活用するそうで、復活の際には蔵見学にも是非行きたい！

最近復活しそうっていう敷島。プロトタイプ的な酒ですが、頂きました。
若き杜氏の性格そのまま、純朴なお酒でした。でも数日たつとジューシー！
香りこそそこそこですが、米のしっかりとした旨みを入りから終わりまで感じさせます。少し酸味づいていて個人的にはとても好きです。
今後に期待です。