飛良泉 （ひらいずみ）

飛良泉　山廃純米酒　Human Touch
落ち着いた香りのあとは透明感ありすっきりとしつつ、特徴的な酸味が爽やか。推奨の平盃で飲むとなんだかなおいいですね。

飛良泉 山廃純米酒 美山錦74%/秋田酒こまち26% 精米歩合60% 日本酒度+2.0 酸度1.9 自社培養酵母

開栓一口目、辛酸旨、酸は今風ではないです。

アテは、定点観測のチーズフォカッチャ、竹輪、魚ソーセージ。

フォカッチャでは、旨がアップ、酸がダウンした辛旨酸。

魚ソーセージでは、酸を殆ど感じなくなり、辛は渋に近い味わいに変化。

竹輪では、酸がダウンした旨辛酸で、この組み合わせが私には最良でした!

仕事帰りに立ち寄ったイオンで購入。

飛良泉　純米　マル秘
酸味の強い山廃作りなのにさらに酸味の強いNo.77酵母という暴挙！
案の定酸の強い口当たり、微かに山廃の旨みがあるが、後味の強烈な酸味にかき消される。
ここまでくると潔さまで感じられる、辛口の酸味に特化した日本酒。
合わせる食事を工夫すれば、化ける可能性のある日本酒。

山廃　純米酒
サラッとしているが酸味がしっかりしていて
後味は舌に苦みが残る
料理を邪魔しない存在で名脇役

飛良泉 熟成 山廃純米酒

イベントにて、たぶん27代目の蔵元さんとお話をさせて頂きました。若くて元気のある方でした。イベント中に、とても美味しそうに料理を食べて、お酒を飲まれていたので、同じ料理と同じお酒を注文してしまいました。ちなみに、ついでくださったお酒を自分で飲もうとされていました(笑)

この熟成山廃純米酒は蔵元さんのイチオシですが、通常の山廃純米酒とお値段は変わりません。しかし、私もお話を聞いて知りましたが、10年熟成させたお酒を使っているそうです。ヤバいですね。もちろん、そのレベルの古酒だけだと飲みづらいので、ブレンドしているそうです。ブレンドの比率まで教えてもらいました。味わい深さと飲みやすさのバランスが上手くとれており、熟成した山廃の晴らしさがよく伝わるお酒でした。

帰り際に「いつもうちのお酒を飲んでくださりありがとうございます」と声をかけてもらいました。

居酒屋ちぇけ

若手の夜明けsakejump2024🍶TOKYO@大手町 【推し蔵、見つけに行こう。】

飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし

どっしり、しっかりと

飛良泉　サワーボーイ　生酒

知人の日本酒のイベントで

冷酒で
さっぱり、酸味強い
余韻は普通