飛良泉 （ひらいずみ）

飛良泉 山廃純米酒。美山錦74%、秋田酒こまち26%。バランスが良い。山廃は旨味や酸味が骨太すぎて呑みづらい時がままあるが、この酒は非常にバランスが良い。山廃の自然な香り、飲み口のやわらかさを楽しめた後にぐっと力強い旨味と酸味が来る。もう少し力強い方が好みではあるが、これはこれでよい。

飛良泉 山廃純米酒　これも新政を譲ってもらっている店で燗酒に良いのを薦めていただいたもの。これはクセがなく、でも辛くなく、キレ過ぎず、ふくらみ柔らかなお燗が楽しめる。疲れない。良いなあ、これ。

【飛良泉 秋田巡吟醸】華やかでフルーティーなリンゴ、メロン、微かにナシの香り。穏やかな口あたりにスッキリとした青リンゴ、ナシの甘味。まろやかで濃く強いコメの旨味。サッパリとした柑橘系の酸味。じわりと広がる強い苦・渋味。上司からいただいた秋田巡吟醸の飛良泉を開栓。最近日本酒をいただいてばかりで嬉しいです。今日は広島の華鳩の貴醸酒をいただきました。

飛良泉　純米　マル秘
酸味の強い山廃作りなのにさらに酸味の強いNo.77酵母という暴挙！
案の定酸の強い口当たり、微かに山廃の旨みがあるが、後味の強烈な酸味にかき消される。
ここまでくると潔さまで感じられる、辛口の酸味に特化した日本酒。
合わせる食事を工夫すれば、化ける可能性のある日本酒。

山廃　純米酒
サラッとしているが酸味がしっかりしていて
後味は舌に苦みが残る
料理を邪魔しない存在で名脇役

飛良泉 熟成 山廃純米酒

イベントにて、たぶん27代目の蔵元さんとお話をさせて頂きました。若くて元気のある方でした。イベント中に、とても美味しそうに料理を食べて、お酒を飲まれていたので、同じ料理と同じお酒を注文してしまいました。ちなみに、ついでくださったお酒を自分で飲もうとされていました(笑)

この熟成山廃純米酒は蔵元さんのイチオシですが、通常の山廃純米酒とお値段は変わりません。しかし、私もお話を聞いて知りましたが、10年熟成させたお酒を使っているそうです。ヤバいですね。もちろん、そのレベルの古酒だけだと飲みづらいので、ブレンドしているそうです。ブレンドの比率まで教えてもらいました。味わい深さと飲みやすさのバランスが上手くとれており、熟成した山廃の晴らしさがよく伝わるお酒でした。

帰り際に「いつもうちのお酒を飲んでくださりありがとうございます」と声をかけてもらいました。

居酒屋ちぇけ

若手の夜明けsakejump2024🍶TOKYO@大手町 【推し蔵、見つけに行こう。】

飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし

どっしり、しっかりと