寒紅梅 （かんこうばい）

ん？どこで買ったんだろ？美味しく頂けたのは覚えている

真面目に図鑑にも載っていない魚をゲットした(笑)のでかねてから着目していた当銘柄との引き合わせ(笑)秋らしい陽気で火入れを基軸に料理構成(^^)雄町とのペアリング如何に！?早速開栓‼心地良い発泡音‼注ぐと…無数の気泡を確認(^^)上立香はストロベリー‼癒される(笑)含むと…
甘味から鼻にツーンと抜ける(笑)柔らかいテイストで酸がでばって舌先が辛口を感じて苦味に替わり、余韻は長目。しかしながらやけに瑞々しく感じるのが不思議なところ？常温では甘味が増して余韻も苦味が増す(笑)発泡も(笑)旨いっすね‼瑞々しさは苦味と共にあるミントとかチャービル系のフレーバーの香りから来るものと思慮します。なので割とキレ良く感じるところがニクい(笑)雄町は芳醇なイメージ強いですが、上手く表現されています(^^)因みに、今日のアテは謎のお魚(笑)、ヤガラ、イサキ、ワラサにて漬、粕漬焼、煮物、刺身、塩焼に展開(笑)中でもダントツだったのは謎のお魚塩焼きです(笑)見た目はマナガツオでマトウダイみたいな縁側付き(笑)ウロコは固くヒゲソリ鯛みたい(笑)身は石鯛(笑)中途半端か良いとこ取りか(笑)脂強くて醤油を弾く(笑)セオリーにはならないっすね(笑)

寒紅梅 純米吟醸。口に含むと酸味と発泡感。フレッシュな爽やかさとキレが喉元を通り過ぎます。食材を邪魔しない美味しい酒です。ワイングラスが合いますね。2019.10.3自宅にて。

純米 山田錦50 遅咲き 火入れ
花冷え フルーティーでメロンのような香り。かすかに発泡していて口当たりが良い。甘さの後に酸味。余韻は辛さと渋味。

3日経過 発泡感と甘さが良いな～。

裏寒紅梅 純米酒

フルーティー感を出しつつ甘さ抑えめで飽きさせない！いいんじゃないですか。

香りは熟した果実。シュワっとした爽快なガス感もあって、ジューシーかつボリューミーな感覚。甘さもあって、暑い夏にキンキンに冷やして美味い！って感じでしたよ。

隠れた米どころ三重県の津市からは『寒紅梅』
この時期ならではの、ひやおろし。秋あがりです。
酒米は、岡山県産朝日を全量使用。このお米、王様の山田錦などと比べると安価ですが、抜群の旨さを引き出す酒米です。
含み香は、穏やかで柔らかい口当たりから、酸とキレとふくよかな旨味が広がる、コクのある出来栄えです。

9月に入りましたが、まだまだ残暑が厳しい日々。
ひと夏を冷えた蔵で過ごしたできたてのお酒。程よく熟成されて旨味の乗った一本。

あと少し。秋の訪れが、待ち遠しくなります。

寒紅梅の夏季限定ペンギンラベル。
蔵元の津に鰻を食べに小旅行したついでに購入。
開栓時ポンッ！という音がしたので流行りの発泡旨口系のテイストか？と想定したが、やはり思ったとおりでした。
メロン系ではないが、酸が効いた心地よい吟醸香で、個人的にはかなりの好み。
冬はシロクマラベルがあるとの事で、そちらものんでみたいです。

う～ん、冬のシロクマの方が好きかも

寒紅梅 純米
山田錦100% 60%
15度

やや発泡感 バランスのとれた甘味旨味のボディを感じた後、軽い苦味からスッとキレる。