鷹長 （たかちょう）

KION (銀座)さんにて。

これは、お酒の工程を始める前に、水でお米を発酵させてるみたい。
そのおかげで、酸味と米の甘味がずっしりとくる味わいに仕上がっていた
自然のパワー❗️🌲

鷹ノ目 菩提酛 純米
間違えました
鷹長 菩提酛 純米
風の森は口に中で刺さるような
あの感覚が苦手であまり飲んでないのですが
酒屋で見つけたこちらを試したくなって買いました
菩提酛というのは古来の製法で
この製法から色々と作り方が
広がっていった原点のような作り方だそうですね
トロミを感じる飲み口でネットリとした
甘みを感じて風の森と全然違う味わい

こんだけアクション起こせばきっと
鷹ノ目が送られてくるに違いない(ﾟ∀ﾟ)

★4.0

鷹長　油長酒造（奈良）
純米酒　菩提酛

風の森で有名な油長酒造。
飲んでみたかった菩提酛です♡

〜菩提酛〜
生米と蒸した米に水を加えて作り出す強力な乳酸菌を発生させた水（そやし水）を、仕込み水として利用するそうです。酛作りの始めで乳酸投入するのが、生酛とちがうところ。現代では生米使わず、正暦寺の天然乳酸菌を加え、そやし水を作ってるんだって。
メモメモ。〜

バニラ感半端ない
しかも日が経つごとにバニラ感増します
クリーミィでリッチな味深さ
とても日本酒とは思えない
貴醸造みたいですね。

風の森との相関性はゼロ。
延長線上には決してないので
気をつけて笑

舐めるようにデザートとして。
ちょっとビターめのスィーツと合わせても
ハマるんだろうな。
ガトーショコラとか♡

日本酒の奥深さを感じます( ´͈ ᗨ `͈ )

これだから、日本酒は面白い！

★の付け方、難しいですね。
こういうお酒も評価できるよう
指標を見直したいな。

鷹長 菩提もと 純米酒

色々あって購入後1年経ってしまったお酒。

ほんのり黄色味がかった色合いに、ミネラル感のあるハードで酸味が強めの独特な香り。
酸味が強めで甘さとコクを感じる。
しかしスッとキレていくのでしつこさもなく、飲みやすい。
若干紹興酒感が出て来ているので、中華や味の強め目のツマミに合わせて飲むと良さそう。

鷹長　菩提もと　純米酒
日本酒度-34 酸度3.5 アミノ酸度2.4
金剛葛城山系深層地下水
超硬水　硬度250mg/ℓ 前後(超硬水)
720ml

菩提もと。

モダンな風の森も醸す油長さん、
菩提モトではクラッシック派なよう。

たしかにみむろ杉木桶菩提モトより、
トラディショナル感あり！

菩提泉、
水端、

生きる力を呼び覚ます酒には、

感謝が止まらない！

菩提もと純米酒。甘口ではあるが、もたつかずスッキリとしてもいる。やや個性的な香りと余韻。お店でいただいたがビターなチョコレートがつまみに出てきて、これが相性が良かった。

初の鷹長
風の森とどう違うかな〜？
山田さん使えば平均的に美味いのができるでしょ〜

と、思ってましたが、米感の奥に苦味や複雑な味わい
食用米使ってるような味わいが出るのは水だろうな〜
超硬水って🤔基本、純水に近付くに連れてお茶でもなんでも溶けやすいはずなんだけど、硬水って一括にするとまた、ややこしい、マグネシウムだとかホニャララ〜、これは熱帯魚飼育とかしてるとまた、違う視点から見れるやつ。
ちな、にがり添加しても硬度はめちゃ上がる
どこかの蔵でRO水で醸したお酒作るとこないかな〜

んで、このお酒、旨味の中に雑味がいい塩梅
ヒエヒエより常温が好み
試しにキンキンで炭酸注入したら少し風の森風味に😆

鷹長　菩提もと純米酒　
風の森の油長酒造さんの菩提もと造りのお酒です^ ^
菩提山正暦寺で確立された菩提酛、裏ラベルにある通り文化的なお酒です☆
ポンと開栓、甘い香りがします。
ほんのり黄色味がかった色合いです。
口に含むとガス感があります。
たっぷりの旨味と甘味、濃醇な味わいです。
貴醸酒のような甘味です。日本酒度−34！
濃醇なのにガス感もあるなんて笑
美味しいお酒、しっかりと味わって頂きます♪

鷹長　菩提酛純米　
　以前から耳にしたことはあった菩提酛の酒を初めていただきました。
　葡萄系の甘やかな香り。薄ら黄色味がかった酒を口にすると貴醸酒を思わせる、白葡萄の糖蜜漬？のような猛烈な甘さと独特な風味の酸味。この甘酸味が菩提酛の味わいなのでしょうか。。少し想像していた味とは違う印象ですが、これはこれであり。
　味わいの割に後味はベタついた感じはありません。とはいえかなりの濃厚さなので、食中酒というよりは単体で飲む方がいいように思いました。