秋鹿 （あきしか）

秋鹿　生酛純米無濾過生原酒
雄町 精米70%　アルコール17%
ある意味秋鹿らしくない華やかな上立香があり、滑らかな口当たりで濃いめのギュッとドライフルーツの様な果実感に、しっかりと米の旨みを強めに感じながらキレイな味わいもあります。自己主張ある酸味に後口はすっきりとキレのある辛口。バランスがよく秋鹿らしさもあり旨いです。　#note91

冷酒で。
きれいな優しい香り。
飲み始めはまるで夏酒のような生酒らしいフレッシュな味わいでしたが、飲むにつれて徐々に図太さが出てきます。酸味はなく、苦味はややあり。
やや辛口で切れ味もよし。余韻は普通。
お好み焼きと一緒に頂きましたが飲み飽きしませんでした。味の濃い料理とも相性よし。
秋鹿も含め大阪の日本酒は、関西圏の中でも蔵は少ないですが、クラシックスタイルでとても味がどっしりしているので、日本酒通向きが多い印象です。

クレマンドノゼ2023　秋鹿　山廃酛しぼり
山田錦 精米70%　アルコール10%
いつもの情報量が多いラベルとは随分と違い戸惑いと興味が湧きます。
穏やかながら爽やかな上立香で色味は薄い乳白色、注いだ瞬間からシュワシュワと泡立つ開栓注意酒。
すっきりとした口当たりで爽快感もあるしっかり目の甘さ、日本酒度は−66ですがそこまで甘味を感じずさっぱりしてます。酸度9.0で酸味はしっかりと強めですっきりとしてながらミルキーさもあります。
後口はジワっと苦味や秋鹿らしさを感じる米の旨味が押し寄せ、甘.酸.苦.秋鹿！をしっかりと感じながら流行りの甘酸っぱい日本酒とはどこか一線を画す印象でどこまでも秋鹿らしさを感じて流石。　#note92　

秋鹿 純米酒 千秋 精米歩合75%

古い記録ですみません、過去の記録メモです。

冷(常温)では米の旨みがしっかりある中口、熱燗にすると旨みに私好みの辛が加わって、とても美味しいお酒に変身。

今は精米歩合が70%になっています。
更に美味しくなっているかも知れませんが、見かけるのが一升瓶なので手に取るのを躊躇してます。

秋鹿 摂州能勢 純米吟醸 精米歩合60%

古い記録ですみません、過去の記録メモです。

辛酸で、ちょっと私には酸がきつすぎました。

今の摂州能勢は、精米歩合75%の純米酒だけになっています。

1893　2025/2　
秋鹿　純米酒　あらごし生酒
アケボノ　70％
+7 2.0 1.7 601号
16％　24/12　A+
大阪　能勢町　秋鹿酒造
720　1375
久し振りの秋鹿はにごりを。
穴あきキャップをひねると発泡は全く無し。
でもせっかくなのでまず最初の一杯は澄み酒を。
発泡感もないけれど酸が心地良く爽やかな辛口、でもしっかりとした味わい。
濃厚な澱を絡めると少しどっしりとした味わいに変わったけど甘くないので杯が進む。
発泡感があればまた違ったのかもしれないけれど今回は澄み酒の方が良かったかな。
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以前の記録の一部も一緒に

621　2001/3（写真２）
純米吟醸生酒
晴々　57％　901号　15-16°　01/2　B
300　540　大坂にて

750　2003/6（写真３）
槽搾直汲　純米生酒
山田錦　80％
+7　1.9　0.8　6号　17-18°　03/4　A
720　1260

759　2003/9（写真４）
山廃　純米吟醸無濾過生原酒
山田錦　60％
+6　2.0　0.8　せとうち21　18-19°　02年　A+
720　1890

秋鹿　超辛口　槽搾直汲

炉端酒場🏮ぎんぎん🍶

秋鹿　槽搾直汲　純米吟醸　生原酒

秋鹿と言えば私の中のThe辛口酒。
こちらも日本酒度＋12、口に含めば納得のドライテイスト。
吟醸香はかなり控えめ、ピチピチ感はあれど原酒ならではの重厚さが印象的です。
一杯目でオーダーすべきではなかったけど、ぐいぐい飲まずに済む超男前なお酒でした☺️

秋鹿 純米吟醸 霙もよう にごり生原酒 山田錦60%
​​（日本酒度＋12 酸度2.1 アミノ酸1.2 アルコール度数17度）
​​個人的なにごりBest３にランクインしていて、ここ４年ほど続けてお世話になっている「霙もよう」はやはり絶品！昨年は日本酒度低めだったが、今年はプラス２桁乗せでキレッキレの仕上がりで、ピチシュワ感も健在。購入にタイミングからか毎年オフィスで呑むことがなぜか多いが、今シーズンでもまた見つけたらもう１本買って、自宅でじっくりシュワ感がなくなっていくとどうなるか味わってみたい。